神马作文网臭氧机可不可以用在冷库保鲜
来源：学生作业帮 编辑：神马作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/17 02:04:56
臭氧机可不可以用在冷库保鲜
可以!
臭氧在蔬菜水果贮藏中的应用,除了具有杀灭或抑制霉菌生长防止腐烂作用外,还具有防止老化保鲜作用.其机理是:臭氧可以氧化分解果蔬呼吸分解出的催熟剂----乙烯气体C2H4.其反应过程如下：乙烯反应中的副产物具有对霉菌等微生物的抑制作用.臭氧在杀菌防霉与快速分解乙烯谢两个方面发挥作用,并减缓新陈代,推迟后熟、老化和腐烂,利用臭氧应同包装、冷藏、气调等手段一起配合,更好提高保鲜效果.臭氧技术在国外应用于储藏保鲜己较普遍,在国内也己有专家进行了多种试验,对臭氧在保鲜行业中的应用进行研究.霉菌是保鲜行业最大的敌人,是引起储物腐败变质的最主要原因.臭氧具有杀菌力强、杀菌谱广、可自行分解不产生残留污染等优点,对霉菌的杀灭效率极高.另一方面,臭氧气体可快速分解果蔬呼吸排出的乙烯气体,乙烯是催熟剂,会增强呼吸,加速成熟过程.乙烯被分解后降低了新陈代谢,减慢了生理老化进程,因而实现了保鲜作用.臭氧保鲜的水果出库后保鲜时间长于一般冷库保鲜的水果.同时臭氧还可以去除库内异味.一、仓储保鲜业臭氧应用概述
臭氧在国外应用于仓储保鲜中已有近百年的历史.用O3对食物进行储藏的工艺和应用是在日本、德国等国率先采用的.据1953年Kuprianoff报告,1909年在德国科隆臭氧用于肉类冷藏,这是已知臭氧作为食品保鲜剂的最早实例.1924年Hautman"冷藏时臭氧成功阻止了细菌滋生"（P.724）,"相对湿度88%-90%时存蛋,臭氧阻止生成霉菌"（P.725）.Hartman总结说,臭氧"在冷藏方面有很多用途,日新月异,成效明显"（P.725）.30年代末,美国80%的冷藏蛋库都装有臭氧发生器. 随着我国臭氧发生器制造技术的发展和完善,臭氧以其杀菌效果好、不产生二次污染、使用方便等优点也在我国的仓储保鲜、消毒灭菌领域中得到越来越广泛的应用.许多院校和研究所还在不断试验它在不同水果、食品储藏中的使用方法.将湿冷保鲜与臭氧技术结合将是部分水果、食品保鲜的最好方式.
二、臭氧保鲜的机理
臭氧在仓储保鲜业中的应用主要基于下面三个方面的作用： ◇杀灭微生物--杀菌消毒； ◇使各种有臭味的无机或有机物氧化分解--除臭； ◇使新陈代谢产物分解氧化,从而抑制新陈代谢过程--保鲜. 1、臭氧的杀菌消毒作用 臭氧的杀菌能力很强,臭氧正是靠其强氧化作用达到杀灭微生物的目的.他与微生物细胞中的多种成分产生反应,从而产生不可逆转的变化.一般认为,先作用与微生物的细胞膜,使膜构成成分受到损伤,导致新陈代谢障碍并抑制其生长,臭氧继续渗透破坏膜内组织,直至杀死.湿度增加能提高杀菌力,由于高湿度下微生物细胞膜变薄,其组织容易被臭氧破坏.采用臭氧杀菌的优点是：臭氧的最终产物是氧气,因此无公害；存储物上不会有残留物,对食品没有影响；成本低；用紫外线杀菌,其背阴部没有效果,而臭氧对整个空间都有杀菌效果. 2、臭氧的除臭作用 利用臭氧除臭,主要是臭氧具有的强氧化性,能有效地氧化分解储藏中产生的各种异味,从而保持库内的空气清新.臭味的主要成分是氨、硫化氢、甲硫醇、二甲硫化合物、二甲二硫化物等. 3、臭氧的保鲜作用 臭氧能起保鲜作用,是因为其能减缓新陈代谢过程,推迟后熟和老化,而这是通过臭氧分解乙烯气体来实现的.果蔬采摘后仍是生命活体,储藏期间呼吸过程是加速的,因而逐渐成熟.降温和气调的目的就是为了降低其呼吸作用.果蔬在接近成熟阶段将产生大量的乙烯,它有加速成熟的作用,称为催熟剂.它的扩散还将加速其它果蔬的成熟.臭氧能够有效地控制这个过程,快速氧化分解乙烯,最后生成二氧化碳和水.臭氧对延长果蔬的储藏期发挥了重要的作用.
三、臭氧发生器的选择和应用原则
一般在仓储保鲜行业,消毒保鲜空间较大,应选择较大型的强制扩散型"开式"臭氧发生器,安装在库房上方以便臭氧的扩散.仓储保鲜消毒浓度要求较高,臭氧消耗量大,一般1000立方米空间可按10～15克/小时规格选择. 臭氧对仓库内微生物的杀灭效果,取决于臭氧的浓度,微生物种类,处理时间,库房温湿度,墙、顶棚、地面材料等. 利用臭氧对空库进行杀菌消毒,应先把库内货物搬空、清扫干净,垫仓板洗晾后进行.在臭氧浓度6～10ppm的情况下,消毒2小时以上,再停机封库24～48小时,利用臭氧对空库杀菌消毒,对细菌的杀灭率在90%以上,对霉菌的杀灭率在80%以上.四、臭氧在仓储保鲜业中的应用 1、鸡蛋消毒保鲜 鸡蛋从鸡舍拣出时,蛋壳表面携带大量细菌病毒,这些病菌可能侵入蛋体,破坏鸡蛋品质,也可能因与人手接触而传染病菌,对于种蛋来说,则影响到孵化率和雏鸡质量.化学熏蒸和药液喷雾消毒方法虽然费用很低,但却可能产生另一种污染.在蛋品加工车间,利用臭氧水对鸡蛋进行浸泡消毒,可以很彻底地杀灭其表面上的各种细菌、病毒. 在蛋库安装臭氧杀菌消毒防霉保鲜系统,长期维持库内一定的臭氧浓度（集中进出货时停机）.可以显著减少蛋壳表面的微生物数量,既能满足客户对鸡蛋卫生的要求,又能延长鸡蛋保鲜时间. 对于种蛋库而言,较高的相对湿度能减少蛋内水分的蒸发,提高孵化率,但湿度高又会促使霉菌的滋长,臭氧杀菌保鲜系统正可以解决这一问题. 蛋库中臭氧浓度一般在0.5～1.5ppm范围内即可,应根据具体情况而定. 2、水果保鲜储藏 有效解决水果储藏期间腐烂、长毛、软熟变质问题.在现有机械冷库的基础上,应用宝瑞ADS系列臭氧保鲜系统,并匹配冷库加湿装置,便可成功解决一系列水果的储藏保鲜难题.该设计尤其适合于葡萄、桃、冬枣、猕猴桃及柑橘类等易于染菌腐烂和软熟的水果,不需保鲜剂,无需装袋,大大减轻入库工作量,免除二氧化硫及其它化学药剂对水果的污染和伤害,并相对延长水果保鲜储藏周期. 3、其它物品的防霉 需长时间存放于潮湿封闭空间,且容易发霉、腐烂或变质的物品,若本身对臭氧不敏感,且储藏设施中没有对臭氧敏感的设备,都适宜应用臭氧技术来防霉杀菌和去除异味,并具有极其显著的效果,臭氧浓度可设定在0.3～1.0ppm范围内.
臭氧在蔬菜水果贮藏中的应用,除了具有杀灭或抑制霉菌生长防止腐烂作用外,还具有防止老化保鲜作用.其机理是:臭氧可以氧化分解果蔬呼吸分解出的催熟剂----乙烯气体C2H4.其反应过程如下：乙烯反应中的副产物具有对霉菌等微生物的抑制作用.臭氧在杀菌防霉与快速分解乙烯谢两个方面发挥作用,并减缓新陈代,推迟后熟、老化和腐烂,利用臭氧应同包装、冷藏、气调等手段一起配合,更好提高保鲜效果.臭氧技术在国外应用于储藏保鲜己较普遍,在国内也己有专家进行了多种试验,对臭氧在保鲜行业中的应用进行研究.霉菌是保鲜行业最大的敌人,是引起储物腐败变质的最主要原因.臭氧具有杀菌力强、杀菌谱广、可自行分解不产生残留污染等优点,对霉菌的杀灭效率极高.另一方面,臭氧气体可快速分解果蔬呼吸排出的乙烯气体,乙烯是催熟剂,会增强呼吸,加速成熟过程.乙烯被分解后降低了新陈代谢,减慢了生理老化进程,因而实现了保鲜作用.臭氧保鲜的水果出库后保鲜时间长于一般冷库保鲜的水果.同时臭氧还可以去除库内异味.一、仓储保鲜业臭氧应用概述臭氧在国外应用于仓储保鲜中已有近百年的历史.用O3对食物进行储藏的工艺和应用是在日本、德国等国率先采用的.据1953年Kuprianoff报告,1909年在德国科隆臭氧用于肉类冷藏,这是已知臭氧作为食品保鲜剂的最早实例.1924年Hautman"冷藏时臭氧成功阻止了细菌滋生"（P.724）,"相对湿度88%-90%时存蛋,臭氧阻止生成霉菌"（P.725）.Hartman总结说,臭氧"在冷藏方面有很多用途,日新月异,成效明显"（P.725）.30年代末,美国80%的冷藏蛋库都装有臭氧发生器. 随着我国臭氧发生器制造技术的发展和完善,臭氧以其杀菌效果好、不产生二次污染、使用方便等优点也在我国的仓储保鲜、消毒灭菌领域中得到越来越广泛的应用.许多院校和研究所还在不断试验它在不同水果、食品储藏中的使用方法.将湿冷保鲜与臭氧技术结合将是部分水果、食品保鲜的最好方式.
二、臭氧保鲜的机理
臭氧在仓储保鲜业中的应用主要基于下面三个方面的作用： ◇杀灭微生物--杀菌消毒； ◇使各种有臭味的无机或有机物氧化分解--除臭； ◇使新陈代谢产物分解氧化,从而抑制新陈代谢过程--保鲜. 1、臭氧的杀菌消毒作用 臭氧的杀菌能力很强,臭氧正是靠其强氧化作用达到杀灭微生物的目的.他与微生物细胞中的多种成分产生反应,从而产生不可逆转的变化.一般认为,先作用与微生物的细胞膜,使膜构成成分受到损伤,导致新陈代谢障碍并抑制其生长,臭氧继续渗透破坏膜内组织,直至杀死.湿度增加能提高杀菌力,由于高湿度下微生物细胞膜变薄,其组织容易被臭氧破坏.采用臭氧杀菌的优点是：臭氧的最终产物是氧气,因此无公害；存储物上不会有残留物,对食品没有影响；成本低；用紫外线杀菌,其背阴部没有效果,而臭氧对整个空间都有杀菌效果. 2、臭氧的除臭作用 利用臭氧除臭,主要是臭氧具有的强氧化性,能有效地氧化分解储藏中产生的各种异味,从而保持库内的空气清新.臭味的主要成分是氨、硫化氢、甲硫醇、二甲硫化合物、二甲二硫化物等. 3、臭氧的保鲜作用 臭氧能起保鲜作用,是因为其能减缓新陈代谢过程,推迟后熟和老化,而这是通过臭氧分解乙烯气体来实现的.果蔬采摘后仍是生命活体,储藏期间呼吸过程是加速的,因而逐渐成熟.降温和气调的目的就是为了降低其呼吸作用.果蔬在接近成熟阶段将产生大量的乙烯,它有加速成熟的作用,称为催熟剂.它的扩散还将加速其它果蔬的成熟.臭氧能够有效地控制这个过程,快速氧化分解乙烯,最后生成二氧化碳和水.臭氧对延长果蔬的储藏期发挥了重要的作用.
三、臭氧发生器的选择和应用原则
一般在仓储保鲜行业,消毒保鲜空间较大,应选择较大型的强制扩散型"开式"臭氧发生器,安装在库房上方以便臭氧的扩散.仓储保鲜消毒浓度要求较高,臭氧消耗量大,一般1000立方米空间可按10～15克/小时规格选择. 臭氧对仓库内微生物的杀灭效果,取决于臭氧的浓度,微生物种类,处理时间,库房温湿度,墙、顶棚、地面材料等. 利用臭氧对空库进行杀菌消毒,应先把库内货物搬空、清扫干净,垫仓板洗晾后进行.在臭氧浓度6～10ppm的情况下,消毒2小时以上,再停机封库24～48小时,利用臭氧对空库杀菌消毒,对细菌的杀灭率在90%以上,对霉菌的杀灭率在80%以上.四、臭氧在仓储保鲜业中的应用 1、鸡蛋消毒保鲜 鸡蛋从鸡舍拣出时,蛋壳表面携带大量细菌病毒,这些病菌可能侵入蛋体,破坏鸡蛋品质,也可能因与人手接触而传染病菌,对于种蛋来说,则影响到孵化率和雏鸡质量.化学熏蒸和药液喷雾消毒方法虽然费用很低,但却可能产生另一种污染.在蛋品加工车间,利用臭氧水对鸡蛋进行浸泡消毒,可以很彻底地杀灭其表面上的各种细菌、病毒. 在蛋库安装臭氧杀菌消毒防霉保鲜系统,长期维持库内一定的臭氧浓度（集中进出货时停机）.可以显著减少蛋壳表面的微生物数量,既能满足客户对鸡蛋卫生的要求,又能延长鸡蛋保鲜时间. 对于种蛋库而言,较高的相对湿度能减少蛋内水分的蒸发,提高孵化率,但湿度高又会促使霉菌的滋长,臭氧杀菌保鲜系统正可以解决这一问题. 蛋库中臭氧浓度一般在0.5～1.5ppm范围内即可,应根据具体情况而定. 2、水果保鲜储藏 有效解决水果储藏期间腐烂、长毛、软熟变质问题.在现有机械冷库的基础上,应用宝瑞ADS系列臭氧保鲜系统,并匹配冷库加湿装置,便可成功解决一系列水果的储藏保鲜难题.该设计尤其适合于葡萄、桃、冬枣、猕猴桃及柑橘类等易于染菌腐烂和软熟的水果,不需保鲜剂,无需装袋,大大减轻入库工作量,免除二氧化硫及其它化学药剂对水果的污染和伤害,并相对延长水果保鲜储藏周期. 3、其它物品的防霉 需长时间存放于潮湿封闭空间,且容易发霉、腐烂或变质的物品,若本身对臭氧不敏感,且储藏设施中没有对臭氧敏感的设备,都适宜应用臭氧技术来防霉杀菌和去除异味,并具有极其显著的效果,臭氧浓度可设定在0.3～1.0ppm范围内.