新鲜的枣怎么保鲜啊?如果真空的话怎么弄?我想邮递…

新鲜的枣怎么保鲜啊?如果真空的话怎么弄?我想邮递…

枣的营养价值高,是果品中的“补品王”.鲜枣中的环磷酸腺苷含量高,其具有增强心肌收缩力、扩张冠状血管、抑制血小板聚集及抗肿瘤的作用.目前,鲜枣已成为筛选抗肿瘤药物的原料之一,但在一般条件下,枣果采后只有几天处于新鲜状态,不久就会变质腐烂,生产上多是以干枣保存.为此,鲜枣的贮藏保鲜技术显得十分重要.一、枣果的耐藏特性 1．品种和耐藏性 鲜枣耐藏性因品种（其品种大多以地名来命名）不同差异较大,一般成熟期较早的品种不耐贮藏,成熟期晚的品种耐藏性较好；大果型的品种不耐贮藏,而小果型的品种较耐贮藏；干鲜兼用品种较单一的鲜食品种耐贮；抗裂果品种较耐贮藏.据进一步试验表明,河北、北京一带的西峰山小枣和西峰山小牙枣耐贮藏,在温度0℃、相对湿度90％左右,小包装贮藏45天后,好果率高达79．4％～98．7％；耐藏性其次的品种有北车营小枣、长辛店脆枣和金丝小枣等,贮藏45天后,好果率为60．6％～70．8％；婆枣和斑枣最不耐贮藏,45天后所剩无几.山西的枣品种中,临汾团枣和蛤蟆枣、襄汾圆枣、太谷葫芦枣耐藏性最好,其次是相枣、坠子枣、屯屯枣,郎枣、骏枣等耐藏性最差.2．贮藏的环境条件 枣果的冰点比一般水果低,据试验,其冰点多在－4．8℃～－5．9℃之间,因此,冷藏时以－1℃～－2℃较好,气调时以0℃为宜.枣果很容易失水,因而在贮藏中应尽可能减少果实与其周围的水汽压差,即贮藏中的相对湿度应高,一般保持在90％～95％之间.二、枣果的贮前处理 1．成熟与采收 采收成熟度是影响枣果贮藏的一个主要因素.枣果的成熟可分为两个阶段,一为脆熟期,即果面由绿转白、着色之前的阶段；另一为完熟期,即果皮转红、果面开始皱缩阶段.在完熟期阶段,又可分为初红（着色25％以下）、半红（着色约50％）和全红（着色100％）三种情况.枣果成熟度低,耐藏性好,试验证明,用于贮藏的枣果,应选用初红的果实,或在脆熟后期至初红与半红之间采收.2．采前措施 为了提高鲜枣的耐贮性,在采前15天对树冠及枣果喷洒0．2％氯化钙溶液,或喷洒150倍液的高脂膜、1000倍的托布津或过碳酸钠,可防止霉菌感染.3．包装处理 枣的贮藏,在保证低温的条件下,湿度的保持也是一个主要因素,使用打孔的塑料包装袋既可保持适当的透气性、防止乙醇积累,又能较好地提高贮藏环境的湿度,保持果实的新鲜状态.生产上一般用0．18毫米厚的聚氯乙烯薄膜袋,在15厘米×22厘米的袋上两侧各打8个孔,共16个孔,贮藏几天后可换用32孔的袋子,以免引起无氧呼吸造成腐烂.三、贮藏保鲜技术 1．砂藏 选用耐贮品种,在初红至半红时采收,挑选无伤枣果,在阴凉潮湿的处所,底层铺3厘米厚的湿砂,上放一层鲜枣（一个枣的厚度）,再铺一层砂,然后再放第二层枣,再继续铺砂,放第三层枣……如此堆至30厘米高.为防止砂子干燥,表层可喷洒清水补充湿度.此法可贮藏1个月以上,枣果鲜嫩脆甜,营养损失少.2．冷藏 选用25％～50％着色的鲜枣,放在容量为1公斤的塑料袋中,袋的两侧各打直径3毫米～4毫米的小孔3个～4个.将选好的果在2％氯化钙溶液中浸泡30分钟,在7℃～8℃下预冷1天～2天,然后移入0±1℃的冷库中,在相对湿度60％条件下贮藏,此时,塑料袋内的相对湿度保持在90％以上.3天～5天后检查一次,以后每7天～10天检查一次即可.3．气调贮藏 用耐贮品种果实,于着色25％时采收.在温度0℃下,调氧15％、二氧化碳5％的浓度.注意,枣果对二氧化碳很敏感,其浓度不应超过5％.4．生物增效气调贮藏 这是我国的一种传统的贮藏方法.据古书记载,“取二石缸.实以河泥、井水.撒绿豆于上.用竹蔑安缸内.内去泥二寸.以果置上密盖封泥固之.豆芽长枣果上.经年色味如新.”这是借绿豆发芽时的高呼吸强度,迅速消耗贮藏环境中初期的氧气,并增加二氧化碳含量,属简易动态气调贮藏.该方法值得我们借鉴.总之,枣果的贮藏保鲜,无论采用哪种方法,均应符合如下步骤.①选择耐贮的晚熟优良品种.②适当的采前处理.③喷水或浸水迅速预冷.④打孔塑料袋包装,分层放于库内.⑤库内温度控制在0±1℃,袋内相对湿度90％～95％,二氧化碳浓度在5％以下.⑥及时检查,发现异常,针对贮果变化情况及时处理.