鱼骨煲什么汤

鱼骨煲什么汤

三文鱼骨味增汤
　　原料：
　　挪威三文鱼主刺脊骨400克、西葫芦350克、胡萝卜半根、韧豆腐一盒（白玉品牌）、白味增60-80克、柠檬汁及海盐少许、葱花适量.
　　准备：
　　1、挪威三文鱼主刺脊骨洗净擦干后用刀斩段；
　　2、鱼骨段中加入海盐少许；
　　3、加入柠檬汁约1/2小匙,揉搓均匀后腌制15分钟；
　　4、西葫芦,胡萝卜,豆腐洗净后切小丁备用.
　　做法：
　　1、腌好的鱼骨用橄榄油两面略煎一下,双面变色局部微微发黄即可盛出备用；
　　2、砂锅内做水,水开后下入白味增；
　　3、用勺子将白味增搅拌混合均匀；
　　4、下入胡萝卜丁和豆腐；
　　5、小火炖煮20分钟煮至豆腐微微发涨状态；
　　6、此时下入西葫芦丁；
　　7、接着下入三文鱼骨,盖上锅盖,小火15分钟；
　　8、开盖撒上葱花关火完成制作.
　　碎嘴唠叨：
　　1、购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红,白色纹路清晰漂亮,肉质有弹性的为佳,整条购买时观察鱼鳃鲜红者比较新鲜.建议去大型超市购买,质量比较有保证.
　　2、因为使用了味增,所以汤中不要再另外加盐调味.国内常见的味增有赤味增和白味增两种,这道汤里用到的味增为白味增,白味增口味稍微偏甜,与三文鱼骨搭配煮出的汤色较好.
　　3、汤中搭配的蔬菜可根据个人喜好调整,注意炖煮食材入锅的先后顺序,这是保证成品口感的关键.
　　4、三文鱼骨汤要根据各家的人口构成来调整增减食材份量,要保证一次喝完.因为三文鱼骨汤完全冷却后会有腥气产生,即使再次加热也不能消除,并且汤类煮食最好不要反复加热食用,不利于身体健康.
　　5、切鱼刀具,腌制餐具使用后用柠檬片擦拭,可去除鱼腥味.
　　清甜的豆芽鱼骨汤
　　原料：
　　鱼骨大约200克（清洗干净,沥干水分）、豆芽100克（摘掉根部,洗掉豆壳）、生姜一块（去皮后拍扁）；
　　调料：
　　盐.
　　做法：
　　1、热油锅,爆香生姜；
　　2、把鱼头鱼骨放进去,煎至金黄；
　　3、把鱼头鱼骨翻面后,继续煎至金黄,连生姜一起盛起放进煮好开水的汤锅里；
　　4、继续把炒锅烧热,不用另外放油,直接把沥干水分的豆芽爆炒1分钟后,把豆芽也放进汤锅里,大火煮10分钟后转小火煮30分钟；
　　5、放盐调味,撒上一点葱花,牛奶般白白的汤非常清甜好喝.
　　关于做一锅奶白鱼汤的经验分享：
　　1、凡是用鱼煮汤,一定要先把鱼煎香；
　　2、煮汤的水一定要用开水；
　　3、开始一定先用大火煮10分钟,然后再转中小火；
　　4、盛汤的时候最好不用搅拌太大力,以免鱼骨粘在其他菜上面,最好的办法是用煲汤袋装好鱼再煲.如果不用煲汤袋的话,建议汤好了以后,先小心地把鱼捞起,检查清楚没有鱼骨再让小朋友饮用.
　　豆腐鱼骨鲜汤
　　1、准备材料：老豆腐切片在盐水里泡制待用、姜粒、蒜粒、整花椒、半根火腿（点缀颜色）、葱花、用盐腌切好的鱼（30分左右）、浓宝汤（我没熬制高汤所以用这个代替）
　　2、做锅,先放花椒做成花椒油后捞去花椒（这样汤会更干净）,放入姜粒、蒜粒、少许白糖提鲜,少盐.（为加水不溅油做铺垫）
　　3、加水,放入浓汤宝.汤开后先放入鱼头.几分钟后依次放入其他鱼骨,再隔几分钟放豆腐和火腿.
　　4、在汤盆里放好葱花,鸡精准备起锅.
　　菌菇三文鱼骨汤
　　材料：三文鱼骨 蘑菇 金针菇 米汤 盐 鱼露 生姜 黄酒 神奇牌海鲜料
　　做法：
　　1.先用盐 黄酒 鱼露加入到三文鱼骨里腌制30分钟以上 金针菇切段 蘑菇切片
　　2.把米汤放入搅拌机里30秒打成米浆
　　3.锅中倒油 加入腌制过的三文鱼骨 用中小火煎制 酒些神奇牌海鲜料再煎一小会
　　4.倒入沸水煮开后 倒入米浆 再加入切好的金针菇和蘑菇 用小火盖盖继续煮10分钟即可
　　超级鲜的鱼汤 我会喝上三碗呢@@ 好撑嘿嘿!