苹果放在盐水里反而不容易变黄的原因?

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：生物作业时间：2024/11/15 22:06:17

苹果放在盐水里反而不容易变黄的原因?
照理说NACL覆盖在苹果表面,应该会形成原电池,亚铁离子会更快被氧化成铁离子,这样不是更容易变黄么~
但事实上更不容易变黄
请问原因~

发生色变反应并不是因为亚铁离子,而是因为这些植物体内存在着酚类化合物.例如：多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.
在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应.当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应.其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色.而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合.两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体.单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的.所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深.
把苹果泡在盐水中可有效避免其与氧分子接触,所以可以防止变色

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