食用油过氧化值快速检测的化学方法原理是什么,有没有什么文献

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：化学作业时间：2024/11/12 23:34:58

滴定法原理：油脂中的过氧化物与碘化钾作用,生成游离碘,以硫代硫酸钠溶液滴定,计算含量.
比色法原理：油脂中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子,三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物,在波长500nm处测定吸光度,与标准系列比较定量.
在质检所做过几年食品检测,比较常用的是滴定法,没接触过食用油过氧化值快速检测仪器,化学原理就了解到前面所述的2种,希望能对你有点用.
参考资料：GB/T 5009.37-2003

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