怎样从外形分辨螃蟹是河蟹还是海蟹?

怎样从外形分辨螃蟹是河蟹还是海蟹?

河蟹区别于海蟹之处是背壳呈圆形,海蟹呈梭形.而海蟹与河蟹最大的一点不同就是：海蟹可以死、生兼用,而河蟹只能活吃.新鲜、活力强的河蟹壳有光泽、蟹螯夹力大、腿毛顺、腿完整而坚实,爬得快,安静时可以听到其细微的吐沫声.河蟹食用前最好用清水养一些时间,使之吐净腹内的污物然后摘除蟹胃煮熟食.
一：看体型,多数海蟹比河蟹要大,而且背甲形状海蟹通常是两边尖的梭形,河蟹则接近方形
二：看足,市场上的河蟹都 阳澄湖大闸蟹,第一对螯足上有细密绒毛,海蟹的第一队螯足则很光滑,河蟹的最后一对步足是尖爪型,海蟹的最后一对足因为通常用来游泳,所以是桨型.
三：看颜色,河蟹通常只有青灰色一种颜色,海蟹不同种类颜色很多,青的红的花的都有.
螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种.河湖蟹肉质细嫩、味较鲜美.
新鲜的海蟹壳呈青灰色,蟹鳌和蟹腿完整,腿关节有弹性,蟹的两端壳尖无损伤.
河湖蟹要买活的,买活力强的,死的不能食用.新鲜、活力强的螃蟹的特点：蟹壳呈青绿色、有光泽,蟹望夹力大,腿到帧,腿完整、饱满(硬实而不空),爬得快,连续吐沫有声音.
要买到新鲜的蟹,选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作.蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃.符合这五条的才好买.
选蟹要"五点"：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状.
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹.
三剥：剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹.
四拉：海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落.
五闻：如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用.食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒.
购买河湖蟹时,首先应挑选活力强、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹.整足、蟹腿完整饱满,蟹壳呈墨绿色、有光泽,肚脐突出的都是好蟹.
另外:挑螃蟹你要挑圆肚脐的(是母的) 捏捏螃蟹的脚,是结实的那螃蟹就结实,就是好的,百试不厌呵!
螃蟹分雄蟹(尖脐)、雌蟹(团脐).雌蟹黄多肥美,雄蟹油多肉多.
据专家介绍：时下食螃蟹至少要注意三点：一是死蟹不能吃；二是生蟹或夹生蟹不能吃；三是胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食,否则将使旧病复发或加重病情.
生吃蟹,肺吸虫感染率高达71%.肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死.生吃螃蟹,还可能会被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状.所以,吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的.蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死.有一点也是很重要的,吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,这四样东西含有细菌、病毒、污泥等.
螃蟹性寒,脾胃虚寒者也应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气.另外,患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情,患者有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高.另外,螃蟹不宜与茶水和柿子同食,因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”.
天津的海蟹最好不要吃了,大部分是人工养殖的,而且渤海天津段的水质极差,重金属和苯类超标,会有残留.
山东和浙江沿海的海蟹都不错,至于肥美还是要看季节,不太好区分谁更好,但由于天然捕捞量少,沿海都开始人工养殖海蟹（学名：三疣梭子蟹）,但品质明显不如天然海产的好吃.
阳澄湖大闸蟹就是河蟹,学名中华绒螯蟹,因为阳澄湖的水质和当地的气候环境特别适宜河蟹生长,所以出产的河蟹肉质比其它的地方要好,加上一些名人的吹捧就比较有名了.