菠菜和豆付能一起吃吗?

菠菜和豆付能一起吃吗?

菠菜和豆腐不能一起吃———这句话经过几十年的宣传,已经成为家喻户晓、深入人心的铁律.然而,根据近年来的研究结果可以判定,菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配,而且是补钙健骨的绝配. 从前认为菠菜不可与豆腐一起吃,理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸,会与钙结合成不溶性的沉淀.然而,这种说法没有看到问题的另一个方面———菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素,包括丰富的钾和镁,还有维生素k. 人们都知道,钙与酸碱平衡密切相关.在蛋白质类食品摄入过量时,酸碱平衡失衡,人体的钙排泄量就会增大.此时,如果能多吃一些绿叶蔬菜,如菠菜,就可以充分摄入钾和镁,帮助维持酸碱平衡,减少钙的排泄数量,对骨骼健康非常有益.100克菠菜中含钾达311毫克,含镁58毫克,在蔬菜中位居前茅,是富士苹果钾含量的2.7倍,镁含量的11.6倍.有了菠菜中丰富的钾和镁,豆腐中的钙就能更好地留在人体当中. 更值得一提的是,菠菜中的维生素k具有促进骨钙形成的强大功效.维生素k是近年来营养学的研究热点之一,它是“骨钙素”形成的必要成分.维生素k主要存在于绿叶蔬菜和植物油中,而菠菜是含量最高的蔬菜之一,仅次于羽衣甘蓝,含量达415微克/100克.调查数据表明,中老年妇女每日摄入的维生素k在109微克以上,骨折危险可降低30%.也有研究证明,每天补充200微克的维生素k,就有维持和提高骨密度的作用.也就是说,每天只需吃不到100克菠菜,就可以达到这个效果. 研究表明,如果在补充钙的同时增加维生素k,可以大大提高补钙的效果,促进钙沉积入骨骼当中.富含钙和蛋白质的豆腐,加上富含钾、镁和维生素k的菠菜,正是补钙健骨的绝配. 那么,菠菜中的草酸怎么办呢?由于草酸极易溶于水,只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出,即可除去80%以上的草酸.先炒豆腐,再放焯过的菠菜,混在一起吃就没有问题了. 幸运的是,维生素k不怕热,也不溶于水,所以焯菠菜不会引起它的损失.然而,维生素k和胡萝卜素一样,需要油脂帮助吸收,因而在做菠菜豆腐汤的时候,一定要记得放些油. 还有这个： 菠菜炒豆腐是中国菜肴中传统的一道素菜,但目前有些学者却认为菠菜与豆腐不能一起吃. 菠菜号称“百菜之王”,含有较多的维生素和矿物质,每100克中含蛋白质2.4克、碳水化合物27克、钙72毫克、磷53毫克、铁1.8毫克、胡萝卜素3.87毫克、抗坏血酸39毫克,其中胡萝卜素含量为白菜的数倍,而且极易为人体吸收利用.菠菜中铁的含量也很高,吸收率可达50％,对贫血患者有益.而豆腐被誉为“植物肉”,含有较高质量的蛋白质,可以在一定程度上代替动物肉类,在加工时加入盐卤,而成为钙的良好来源,与牛奶一样,成为中国人补充钙质的最常用食品,但是由于菠菜中所含草酸可以与钙结合成不溶性钙盐而影响钙的吸收与利用,从而降低了钙的营养有效性,这使有些学者由此产生菠菜豆腐不能一起吃的观点. 由于菠菜中也含有较丰富的钙质,且其草酸的含量是有限的,而豆腐中含有大量的钙质,可以中和一部分草酸并保护其它食物中的钙质.此外,改进烹调方法,如将菠菜先在沸水中焯一下,使部分草酸先溶于水,滤去水后再同豆腐炒食,不仅可以增加营养效果,还能使菜色更加鲜嫩.因此,为了您的营养与健康,请放心食用菠菜炒豆腐.
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