如何鉴别和培养优质食用菌菌种

如何鉴别和培养优质食用菌菌种

保证食用菌菌种质量主要包括三个方面：一是正确鉴定菌种种类；二是保证菌种纯度、长势和菌龄；三是扩大培养优质菌种.
一、正确鉴定菌种种类
最可靠的方法是做出菇试验,即小型栽培,根据子实体特征鉴别种类.有些食用菌菌丝的形态和生理特征比较特殊,靠专业人员经验可以鉴定,如竹荪、猴头、银耳和草菇能够在实验室目视准确判断.
二、保证菌种纯度、长势和菌龄.
1、纯度.菌种要求是纯培养,不能混有杂菌和其他食用菌.可从菌落形态,特别是从菌落颜色上区别,如毛霉、根霉菌丝稀疏、生长快,青霉、曲霉、木霉聚集.许多杂菌区别于食用菌的白色呈特殊的颜色.
2、长势.不同食用菌菌丝的生长速度、旺盛程度、浓密度有明显的差别.在鉴别菌丝长势时,要注意培养基及培养条件的因素,在条件适宜的前提下,选用菌丝生长旺盛、生长量多和生产快的菌种.
3、菌龄.老化菌种生活力弱,不宜在生产中使用.不同食用菌老化的表现不大一样,就大多数食用菌来说,白色的菌种变黄或吐黄水,培养基收缩,形成了大的子实体,都是培养时间过多的菌种,不能使用.
三、扩大培养优质菌种
1、提供菌种所需要的营养物质.菌种生长需要的营养物质要齐全,掌握好碳氮比、无机盐、水的浓度,配制培养基一般碳源百分之几至十几,氮源千分之几至十几,大量元素的化合物是千分之五以下至万分之几,微量元素是十万分之几至百万分之几.
2、保证适宜的环境条件.已大量栽培的食用菌需要的温、湿、气、光等环境条件都很清楚,力求用量适宜的条件培养菌种.刚接好的菌种应取最适生长温度中的上限温度,促其萌发,培养2-3天菌丝深入培养基后,使培养温度稍低于最适生长温度,菌丝才会茁壮生长.一般应避光和适当通气.
3、防杂菌污染
⑴灭菌要彻底.灭菌不彻底,培养基中未杀死的杂菌在培养菌种时生长繁殖,菌种不能用.
⑵接种时严格无菌操作.杂菌进入培养基的机会有接种室（箱）灭菌不彻底、无菌操作不当、接种速度快等.
⑶环境消毒.对环境进行必要的药物消毒,最好是不同药物交替使用.不能随便丢弃有杂菌的菌种袋、瓶和栽培袋,防止成为食用菌栽培的重要污染源.
⑷做好菌种培养基的管理.菌种培养2-3天要逐个瓶（袋）检查,将生有杂菌的菌种拿到远处深埋或烧掉.如果不及时捡出生有杂菌的菌种,很快被迅速生长的食用菌菌丝掩盖,已无法识别,使用后损失更大.培养室消毒、避高湿,防大风直接吹进培养室,都是防菌种被污染的重要措施.
⑸轻拿轻放菌种.保证瓶、袋完好无损,包括装料、灭菌、运输、接种、培养管理等过程中防磨破、碰破、挤破、压破、扎破菌种瓶或菌种袋.运输时用洁净布覆盖,防落尘土和杂菌.
4、防菌种过期.过期的菌种老化变黄,培养基脱水,或形成子实体消耗了大量营养物质,菌种生活力降低.食用菌的种类和培养料不同,母种、原种和栽培种培养天数和使用期也不一样,母种长满试管应立即使用.平菇母种一般培养7天,有的平菇品种多培养一夜菌丝就变黄.木屑、棉籽壳为主料的原种、栽培种,外观长满菌丝后,中心部位还没有长好,在室温下有5天左右的"后熟期"内部也就长好了,这时应及时使用.（来源：《中国农村科技》2003.3期）