淀粉糊化的外在因素要求例如,水分含量,压力,PH值,盐等外在条件对淀粉糊化的影响有多大!

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：综合作业时间：2024/11/16 23:03:26

淀粉糊化的外在因素要求例如,水分含量,压力,PH值,盐等外在条件对淀粉糊化的影响有多大!
淀粉糊化的外在因素要求?如水分含量,压力,PH值,盐等外在条件对淀粉糊化的影响有多大!我在做一种淀粉的水溶液,现已经解决了生淀粉的分层问题,但我想提高例如(马铃薯淀粉)的糊化温度.想通过外在条件的改变提高其糊化温度.5度即可.

生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃,淀粉分子形成单分子,并为水所包围而成为溶液状态.
由于淀粉分子是链状或分支状,彼此牵扯,结果形成具有粘性的糊状溶液,这种现象称为糊化.淀粉糊化温度必须达到一定程度,不同淀粉的糊化温度不一样,同一种淀粉,颗粒大小不一样,糊化温度也不一样,颗粒大的先糊化,颗粒小的后糊化.
影响淀粉糊化的因素有：
A 淀粉的种类和颗粒大小；
B 食品中的含水量；
C 添加物：高浓度糖降低淀粉的糊化,脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程度,提高糊化温度,食盐有时会使糊化温度提高,有时会使糊化温度降低；
D 酸度：在pH4-7 的范围内酸度对糊化的影响不明显,当pH 大于10.0,降低酸度会加速糊化

南瓜的淀粉含量有多大? 什么是淀粉的糊化名词解释淀粉的糊化影响酶活性的条件实验为什么书中建议用淀粉探究温度对酶活性的影响用过氧化氢酶探究PH对酶活性的影响在探究唾液对淀粉的消化作用实验中都加入少学淀粉糊生产淀粉的马铃薯（土豆）有什么要求吗?比如说淀粉含量一类的,是不是所有的土豆都可以加工淀粉? 淀粉可以进行探究pH和温度对酶活性影响的实验吗? 淀粉的糊化和回生的概念及在粮食原料加工有何实际意义? 请问α化淀粉,生淀粉,加工淀粉,变性淀粉的定义分别是什么?谢谢! 牛奶中含有淀粉好吗?我们要求做化学实验,同学说,用碘酒来测不同种牛奶里的淀粉含量.牛奶里究竟有没有淀粉?另外含有淀粉的牛淀粉糊粘度的高低对造纸施胶的影响下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是（）A马铃薯淀粉B玉米淀粉C甘薯淀粉D小麦淀粉（分别的糊化温度各是多少