烘烤面包时,什么因素决定着面包颜色的深浅?（除过温度和时间）

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：化学作业时间：2024/11/18 06:57:56

不加糖的砚是淡黄色的,如硬式面包（Hearth Bread),而甜面包却可以烤成诱人的红棕色.这都是因为糖在加热时发生了焦糖化反应和美拉德反应.由于面团中的葡萄糖、果糖、麦芽糖及奶粉内的乳糖在同样温度烘烤时,成品形成的颜色深浅不同,所以有经验的人便能从面包的颜色判断出面包中糖的成分和含量

请问面包机里做面包的烘烤时间大概是多久?就是比如3：00的面包,其中多少时间是烘烤? 面包机做面包最后烘烤要多少时间面包气孔的大小和什么有关面包的醒发时间面包怎样发酵?和其它面包制法,请具体说明时间的掌握! 面包和橘子皮上霉菌的颜色,形状? 发酵过的面包和没发酵过的卡路里你好请问面包醒发的湿度和温度是多少. 湿度对霉菌的有什么影响?请问在同一环境,同一温度下,湿的面包和干的面包,哪个容易发霉~ 如何确定低糖饼干的烘烤温度和时间利用酵母菌制作面包时,生面团在烘烤前要放在无氧的环境中,为什么? 烤箱功率和烘烤时间以及温度