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蛋白质变性后为什么也可以用双缩脲试剂检验?

来源:学生作业帮 编辑:神马作文网作业帮 分类:生物作业 时间:2024/10/04 10:32:41
蛋白质变性后为什么也可以用双缩脲试剂检验?
我知道检验的的是肽键,但为什么高温没有破坏肽键?
蛋白质变性后为什么也可以用双缩脲试剂检验?
肽键都破坏了就全部变成氨基酸了,氨基酸是溶于水的,就成溶液了,但是我们吃的经过高温煮熟的东西任然能够实实在在的看到.显而易见,肽键并没有被全部破坏,只破坏了少部分肽键,改变的基本是二三级结构.