活性肽对人体有什么作用

活性肽对人体有什么作用

生物活性肽是蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线形、环行结构的不同肽类的总称,是源于蛋白质的多功能最复杂的化合物.活性肽具有人体代谢和生理调节功能,易消化吸收,有促进免疫、激素、酶抑制剂、抗菌、抗病毒、降血脂等作用,食用安全性及高,是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子.\x0d2.活性肽的分类\x0d活性肽的分类可按原料来源和保健功能来划分.\x0d按原料划分的肽类有：\x0d乳肽：主要由动物乳中酪蛋白与乳清蛋白酶解制得,比原蛋白更易溶解于水和人体消化吸收,耐酸、耐热、渗透压底,是活性肽中需求量最大、应用最广的保健功能素材.\x0d大豆肽：由大豆蛋白酶解制得.具有低抗原性、抑制胆固醇、促进脂质代谢及发酵等功能.用于食品能快速补充蛋白质源,消除疲劳和做双歧增殖因子.\x0d玉米肽：由玉米蛋白酶解制得.具有抗疲劳,改善肝、肾、肠胃疾病患者营养的功能,并可促进酒精代谢,用做醒酒食品.\x0d豌豆肽：酶解豌豆蛋白制得.口味温和,价廉,可用于婴儿配方乳粉.\x0d卵蛋白肽：酶解卵蛋白制得.具有易消化吸收、抵抗原.耐热等特点,可用于流动食品、营养食品或糕点中.\x0d畜产肽：牲畜肌肉、内脏、血液中的蛋白经酶解而制得不同的畜产肽.如脱脂牛肉酶解制得牛肉肽,含较高支链氨基酸和肉毒碱,是低热量蛋白质补充剂；新鲜猪肝经酶解、脱色、脱臭、超滤精制得肝肽,可做促铁吸收剂,用于婴儿食品、饮料、糕点等；猪血经酶解制得血球蛋白肽,可用于各类食品.\x0d水产肽：各种鱼肉蛋白酶解制得的肽,如沙丁鱼肽,是血管紧张素转换酶抑制肽,不含苦味,可用于防止高血压的保健食品或制剂.\x0d丝蛋白肽：蚕茧丝蛋白经酶解制得的低肽,具有促进酒精代谢、降胆固醇、预防痴呆等多种功能,可用于醒酒食品和特种保健食品.\x0d复合肽：动植物、水产、畜产等多种蛋白质混合物经酶解制得的复合肽,具有改善脂制代谢等功能,可用于各类保健食品.\x0d按活性肽功能分类有：\x0d易消化吸收肽：主要是二肽、三肽等低肽,比氨基酸消化吸收快,吸收率高,并具有抵抗原性、低渗透压,不会引起过敏、腹泻等不良反应,适用于胃功能低下、消化道疾病患者术后恢复、耐久力运动员、婴幼儿及老人的滋补食品.\x0d抗菌肽：又称抗微生物肽,广泛分布于自然界,在原核生物和真核生物都存在.如植物、微生物、昆虫和脊椎动物在微生物感染时迅速合成而得,也可以用基因克隆技术生产.如乳球菌肽（Nisin）即具有很强杀菌作用.抗菌肽主要用于食品防腐保鲜.\x0d吗啡片肽：源于动物乳中酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白分离和血红蛋白、植物蛋白酶解制而得,是最早的食品蛋白肽,具有镇痛、调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温、消化系统及内分泌等功能.\x0d类吗啡拮抗肽：有牛乳k-酪蛋白经胰蛋白酶作用分离而得,与类吗啡肽相拮抗,具有抑制血管紧张素转换酶与平滑肌收缩活性等功用.\x0d血管紧张素转换酶抑制肽（简称ACEI肽）：从天然蛇毒中分离和细菌胶原酶降解胶原蛋白或牛乳酪蛋白、大豆、玉米、沙丁鱼、磷虾蛋白等酶解而制得的ACEI肽,是血管紧张素转换酶抑制剂,具有降血压的显著功效.其低肽易消化吸收,具有促进细胞增殖、提高毛细血管通透性等作用,可用做降压功能食品基料.\x0d抑制胆固醇作用肽：大豆等植物蛋白经胃蛋白酶或胰酶作用而制得,具有高疏水性,能刺激甲状腺素的分泌,促进胆固醇的胆汁酸化,增加胆固醇排泄,用于降胆固醇的保健食品.\x0d促进矿物质吸收肽：主要是动物乳中酪蛋白经胰蛋白酶作用后制得的酪蛋白磷酸肽（CPP）,具有促进钙、铁吸收的功能,可用于幼儿、老年食品和耐乳糖过敏的酸奶等产品.\x0d机体防御功能肽：如谷胱甘肽（GSH）,系用微生物细胞或酶生物合成,也可用大肠杆菌重组生产,具有多种重要生理功能.\x0d苦味肽：是蛋白质酶解液中的苦味物质,由某些疏水基团和疏水性氨基酸构成,可用活性炭吸附或用某些端肽酶、乳酸菌、酿酒酵母等微生物进一步水解,脱出或减轻苦味后,其必需氨基酸含量比酶解液中更高,营养价值更大,可用做食品营养强化剂.\x0d肝性脑病防治肽：如F值寡肽,系由动物或植物蛋白酶解制得,用于防治肝性脑病药品,和护肝保健食品或抗疲劳食品.其他活性肽：如促进免疫作用肽、成熟肽、促进巨噬细胞作用肽、抑制血小板凝集因子肽、降血压肽……