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溜肉段怎么挂糊在能让肉段里面很嫩有点透明的的样子 我每回做淀粉都放的特别多也加少许的面粉加蛋清

来源：学生作业帮 编辑：神马作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/14 02:26:29
溜肉段怎么挂糊在能让肉段里面很嫩有点透明的的样子 我每回做淀粉都放的特别多也加少许的面粉加蛋清
但是炸完了是很酥但是像是没挂糊一样 不像饭店做的 外面酥里面软软的厚厚的
溜肉段怎么挂糊在能让肉段里面很嫩有点透明的的样子 我每回做淀粉都放的特别多也加少许的面粉加蛋清
首先对于熘炒一类的烹饪,需要做的是水粉糊,也就是水和淀粉在一起活匀.炸溜肉段应该遵循下面的原则：
上浆挂糊时要根据原料情况而决定稀稠,一般说质地较老的原料由于含水量低,吸水力强,浆糊就应该淡薄些；质地软嫩的原料,含水量较多,吸水力弱,所上的浆糊就应浓稠些；含脂肪量较多的原料,如肥肉,浆糊应浓稠些；而含脂肪较少的瘦肉浆糊则应稀些.此外,还要注意到原料的保养情况及烹调的时间,如冷冻过的原料,解冻后汁液会外溢,浆糊应浓稠些；如上浆挂糊后不立即烹调时,装糊即宜稀一些.
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