川味香肠的做法和调料?

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：综合作业时间：2024/11/11 14:11:19

川味香肠的做法和调料?

川味香肠是一道人见人爱的佳品,以麻辣咸香为主要特点；一般在冬季制作,自然风干,便于储存；食用时非常方便；传统吃法可以是蒸或者煮均可；其制作方法其实并不是特别难.
材料:
无皮无骨半肥瘦猪腿肉5000克,猪小肠1副,辣椒面50克,花椒面60克,胡椒面30克,盐40克,老姜50克,白糖100克,料酒30毫升,味精20克
做法:
1.将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次,也可以用竹片轻刮去表面污物,注意不能刮破.然后吹上气让其自然风干；也可现用.
2.将猪腿肉切成块状或者条状；码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀；具体的调料也可以根据自己的爱好酌量.
3.将调好味的肉条装入小肠,每一小节用细线扎紧.每一小节处可用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干.注意装实压紧.
4.将刚将好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右；待表面风干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室.

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