香肠的种类有哪些拜托各位大神

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贵州麻辣香肠 贵州麻辣香肠,用柏枝、果木烟熏,严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4,用猪的前夹肉制作,配料考究、熏烤温湿度严格控制.吃起来有一种浓郁独特香味,麻辣突出的独特,让人回味无穷,是平时生活及节日的佳品 四川麻辣香肠 猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用. 猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用. 作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许. 材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针. 制做：把作料全部放到肉上面,戴上手套,使劲的拌均匀,腌十五分钟,再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好,把铁丝圈放在另一头,装灌完成用针在肠子上面扎（放气）,最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短,在挂起来,放在有风的地方吹五六天就可以吃了,呵呵好香. 1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用.腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用； 2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状； 3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻转均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋； 4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结； 5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止； 6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼； 7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可. 蒜香孜然香肠 1）准备材料,瘦肉馅儿一碗,蒜几瓣,黑胡椒粉适量,孜然粉2小匙左右,盐适量. 2）蒜切成碎末,然后,和其他所有的材料一起,放入一个大碗里,孜然粉可以稍微多放一些. 3）把所有的材料搅和匀,然后,盖好放在冰箱里腌半个多小时,入味. 4）把调好的肉馅儿,搓成大小相等的小条（嗯,大小呢,比小手指稍微短点儿粗点儿）.为了顺便吃些胡萝卜,我把胡萝卜去皮,切粗条,裹在肉馅儿里了,实在不喜欢的话,可以省略胡萝卜. 5）煎锅用中高火烧热,把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去,保持用中高火力,不要太大的火力. 6）一面煎1－2分钟之后,翻面再煎1－2分钟,关火出锅.注意:1）关于肉馅儿,我用的是火鸡肉馅儿,也可以用瘦的猪肉馅儿,不建议用肥的肉馅儿,呵呵,咱们还是少吃肥肉吧.2）不喜欢看到蒜末的话,建议捣成蒜泥,拌进肉末里更好,我实在是偷懒,就只是切碎了.3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替,比如,芹菜条,菠菜梗之类的都可以.当然,不用任何蔬菜会更像香肠一些啦,我这样做,只是想“见缝插针”地加点胡萝卜.4）关于火力,不要太大了,容易外面煎糊了里面还不熟.但是也不要煎的时间太久,煎得太久,肉馅儿里的汁水都煎出来了,干干的,口感就不好了.这个时间,要根据自己做的大小来适当调整一下,反正,刚一熟了就出锅,就对啦. 如皋香肠 每根长约7寸,原料净重9两,晒干后约6两左右.它的作法是：将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块,放在木盆或瓦盆里,加盥、硝水拌和.拌好后,静置30分钟.这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里,然后再加糖、酱油、酒拌和,要拌得匀透.拌好后,将肉灌进大肠衣内,一面用针在肠上戳眼放出里面的空气,一面用手挤抹,并用花线将两头扎牢.这样做,肉块挤得紧,质量好.灌进肉的肠,挂在晒架上吹晒.一般约晒5个晴天（夏天只需二天）,然后取下入仓凉挂.仓库内必须通风透气,好使晒后的肠子退去余热,慢慢干透.凉挂一个月后就成成品了. 过去如皋香肠的配料是：每百斤鲜猪肉（精肉70%,肥肉30%）配用食盐70两,白砂糖30两,酱油20两,大曲酒10两,硝水10两.为了保持和发扬民族遗产,使其更加美味可口,当地的香肠工厂改进了配料.现在每百斤肉多加糖20两,酱油10两,少加盐6两,酒4两,香肠有仅更好吃,而且色泽也理加鲜艳了,外形美观. 远鸿睢宁香肠 睢宁香肠是闻名苏、鲁、豫、皖、冀的历史名菜.本品选用猪后腿精肉,佐以数十种名贵天然植物香料,传统工艺精心制作.特点：农家风味,腊香袭人,醇香适口,回味久长.是酒席、宴会之首选荤盘,是居家、旅游、馈赠亲友之佳品.本品真空包装,二次灭菌,开袋即食. 莱芜香肠 莱芜香肠,旧称“南肠”,是饮誉山东省内外的传统名吃.清道光年间开始生产,已有170多年的历史.莱芜香肠以顺香斋南肠最为上乘,以莱芜猪瘦肉和小肠为主要原料,配以砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等八种中药,外加自制酱油,经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序,精制而成,黑褐油亮,味道香醇,营养丰富,并具有耐贮耐运等优点.目前,莱芜香肠加工厂已增至百余处,其中规模较大、经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等. 莱芜香肠的原料,原是一种莱芜当地产的、叫做“莱芜黑”的黑猪猪肉.这种猪通体乌黑,特别好养,母猪产仔多,还不挑食,吃糠咽菜也能长得一身好膘,因而深受当地百姓喜爱. 其主要原料是莱芜猪之瘦肉和小肠,其佐料原为十余种,外加优质酱油.经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序,精制而成,风味独特.年加工香肠500万斤,另外,还研制开发了系列产品,深受客户欢迎,产品除销往本省外,还销往北京、天津、东北等地. 波罗罗卡香肠 传说中马可波罗在元大都食用的香肠的名称,在书中以“外酥内嫩,巧夺天工,犹如天仙制造的一样”.具体原料未知,但相传是人肉所制.