神马作文网据网上说自己酿制葡萄酒会产生甲醇成分.这种说法可靠吗?怎么样才能减少甲醇的产生呢?
来源：学生作业帮 编辑：神马作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/10 22:42:56
据网上说自己酿制葡萄酒会产生甲醇成分.这种说法可靠吗?怎么样才能减少甲醇的产生呢?
另外,酿制葡萄酒的容器,需要完全密闭吗?是否需要留孔释放产生的二氧化碳.但是又担心与空气接触了之后会变质
另外,酿制葡萄酒的容器,需要完全密闭吗?是否需要留孔释放产生的二氧化碳.但是又担心与空气接触了之后会变质
亲 密封分2次,第一次密封只要不进灰尘就好,因为产生二氧化碳会有爆破的危险,第二次密封不会爆破的,如果不放心可以在广口瓶外面加一个桶哦,产生甲醇就不用担心了,伤不到亲,好的要采取加分哦.
准备工具：容量20公升的医用广口瓶一只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管（1.5米长,可到卖金鱼的市场购买）一根,过滤残渣用纱布.
●第一步：买葡萄
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒,要选皮红酸涩为优.如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想,但真正酿酒用的葡萄无市售.购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好.
● 第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,可以先用清水泡20分钟左右,再整串冲洗干净,在洗的过程中要把不好的葡萄挑出来扔掉.同时因为葡萄皮表面存在着白粉状的野生酵母,起发酵作用,所以千万不能穷洗.
●第三步：晾干葡萄
葡萄洗干净后,要放在筐子里把水充分晾干.
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,危害人体健康.可选择大容量的医用广口瓶,以能装15－20斤葡萄的为宜,因是玻璃瓶,可看清里面的发酵状况.
●第五步：破碎装瓶
首次发酵：破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可.注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止.
●第六步：加糖
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程,酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克,据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精,因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒,要想酿出12-15度的酒,显然需要外加糖.
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红.加糖一般分几次加入.第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的部分.
另外用冰糖也不理想,因为这种结晶糖溶解速度慢,会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀,不利于均衡发酵.
葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了）,放在温暖的地方等待葡萄自然发酵.葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题.东北的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒.一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多.这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡.
我们土法是连皮、籽一起发酵.利用皮的色红素增加红色,利用皮、籽里含的丹宁增加涩味.所以葡萄皮颜色越红紫,酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮.
经过一周左右发酵,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点.但如果加糖过多,7天后没达到止发酵点,酵母还在大量繁殖发酵,酒液还在大量冒二氧化碳气泡,此时如果马上密封,就会造成后发酵时瓶内压力增大,可能会顶开软木塞而喷出酒液.所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封.
●第七步：渣、液分离
达到止发酵点后,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离.具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进纱布,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净.最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵.此时酒液很混浊,你大可不必介意.
●第八步：密封
达到止发酵点后,此时后发酵就开始了,应密封瓶盖.
后发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵,因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险.
●第九步：启封
30天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏.
上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装.最好把它装进小瓶储藏,用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）.什么时候想喝,就拿出一瓶.
●第十步：自然陈酿
通过以上过程,利用鲜葡萄自酿出具有葡萄果色及优美葡萄酒香,酸甜适口的葡萄酒.如果不马上饮用,可装瓶密封,置于15—20℃的条件下,保存几个月.在保存中,葡萄酒能自然陈酿,发生了酯化作用、综合作用和缔合作用,使葡萄酒变得更加透明、芳香、醇厚、稳定.
准备工具：容量20公升的医用广口瓶一只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管（1.5米长,可到卖金鱼的市场购买）一根,过滤残渣用纱布.
●第一步：买葡萄
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒,要选皮红酸涩为优.如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想,但真正酿酒用的葡萄无市售.购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好.
● 第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,可以先用清水泡20分钟左右,再整串冲洗干净,在洗的过程中要把不好的葡萄挑出来扔掉.同时因为葡萄皮表面存在着白粉状的野生酵母,起发酵作用,所以千万不能穷洗.
●第三步：晾干葡萄
葡萄洗干净后,要放在筐子里把水充分晾干.
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,危害人体健康.可选择大容量的医用广口瓶,以能装15－20斤葡萄的为宜,因是玻璃瓶,可看清里面的发酵状况.
●第五步：破碎装瓶
首次发酵：破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可.注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止.
●第六步：加糖
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程,酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克,据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精,因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒,要想酿出12-15度的酒,显然需要外加糖.
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红.加糖一般分几次加入.第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的部分.
另外用冰糖也不理想,因为这种结晶糖溶解速度慢,会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀,不利于均衡发酵.
葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了）,放在温暖的地方等待葡萄自然发酵.葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题.东北的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒.一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多.这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡.
我们土法是连皮、籽一起发酵.利用皮的色红素增加红色,利用皮、籽里含的丹宁增加涩味.所以葡萄皮颜色越红紫,酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮.
经过一周左右发酵,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点.但如果加糖过多,7天后没达到止发酵点,酵母还在大量繁殖发酵,酒液还在大量冒二氧化碳气泡,此时如果马上密封,就会造成后发酵时瓶内压力增大,可能会顶开软木塞而喷出酒液.所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封.
●第七步：渣、液分离
达到止发酵点后,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离.具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进纱布,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净.最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵.此时酒液很混浊,你大可不必介意.
●第八步：密封
达到止发酵点后,此时后发酵就开始了,应密封瓶盖.
后发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵,因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险.
●第九步：启封
30天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏.
上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装.最好把它装进小瓶储藏,用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）.什么时候想喝,就拿出一瓶.
●第十步：自然陈酿
通过以上过程,利用鲜葡萄自酿出具有葡萄果色及优美葡萄酒香,酸甜适口的葡萄酒.如果不马上饮用,可装瓶密封,置于15—20℃的条件下,保存几个月.在保存中,葡萄酒能自然陈酿,发生了酯化作用、综合作用和缔合作用,使葡萄酒变得更加透明、芳香、醇厚、稳定.