空心菜的做法?

空心菜的做法?

空心菜,原名雍菜,又名无心菜、通心菜.开白色喇叭状花其梗中心是空的,故称"空心菜".
　　空心菜的营养价值：心菜中粗纤维的含量较丰富,这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶 等组成,具有促进肠蠕动、通便解毒的作用.空心菜是碱性食物,食后可降低肠道的酸度,预防肠道内的细菌群失调,对防癌有益.空心菜中的叶绿素有“绿色精 灵”之称,可洁齿防龋除口臭,健美皮肤,堪称美容佳品.空心菜性凉,菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用,可预防感染.因此,夏季如经常吃,可以防 暑解热,凉血排毒、防治痢疾.嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍,钙含量比西红柿高12倍多,并含有较多的胡萝卜素.
　　注意要点：宜旺火快炒,避免营养流失.本品性寒滑利,故利质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者,不宜多食.
　　炒空心菜：
　　主料：肥嫩空心菜750克.
　　调料：熟猪油100克,精盐10克,味精2克,大蒜子10克,香油10克.
　　◆制法
　　1、将空心菜带嫩梗摘寸段,洗净,蒜子剥去皮,洗净,拍烂剁成米.
　　2、炒锅置旺火上,放入猪油烧至六成热时,下入蒜米炒出香味,随下入空心菜炒一下,加精盐、味精、香油炒匀,装入盘内即成.
　　◆特点
　　空心菜,为南方家常佳蔬,盛供于夏季.中医认为其味甘,性寒,可解热止毒,止血利尿.此菜色泽翠绿,口感脆嫩柔滑,清香鲜美.
　　清炒空心菜:
　　【原 料】 空心菜700克,葱蒜末各15克,精盐5 克,味精2 克,芝麻油5 克,花生油25克.
　　【制作方法】将空心菜摘洗干净,沥干水分.炒锅置旺火上,加花生油烧至七成热时,煽葱、蒜、下空心菜炒至刚断生,加盐、味精翻炒,淋芝麻油,装盘即成.
　　【操作要领】空心菜不可炒得太烂,以免营养损失过多.
　　蒜泥空心菜：
　　原料:空心菜,蒜头,腐乳,盐,鸡精
　　把蒜头搅成蒜蓉,腐乳打碎
　　炒锅里倒入油加热至八成热,把蒜蓉倒入油中炒香
　　倒入空心菜和腐乳,放少许盐和鸡精,翻炒几下即可
　　装盘,上桌
　　凉拌空心菜：
　　材料：空心菜,蒜,醋,糖,味精,香油,盐,辣椒油
　　1.将空心菜洗净,摘段(切段).将蒜数瓣切碎.
　　2.烧一锅热水,将空心菜放入烫一滚(菜杆先烫,叶子后放).迅速捞出,用风扇吹凉.
　　3.调凉拌汁：蒜末,醋和糖(1：1),少许盐,味精和香油,再加些辣椒油,搅拌匀.
　　4.将空心菜排好在盘中,浇上凉拌汁拌匀就好了.
　　双蛋拌空心菜：
　　主料：空心菜
　　辅料：咸鸭蛋、松花蛋、熟芝麻、姜、蒜
　　调料：盐、鸡精、醋、香油
　　烹制方法：
　　1、坐锅点火倒入水,将空心菜放入锅中烫熟后捞出控干水分,将咸鸭蛋、松花蛋分别切成丁,放入器皿中,加入姜末、蒜末、醋、盐、鸡精、香油搅拌均匀,浇在空心菜上即可；
　　2、准备一些腐乳和青红尖椒,取少许腐乳和汁,加入盐、白糖、香油、葱姜末调成汁,坐锅点火倒入油、油热后放入空心菜、青红尖椒大火翻炒,浇入调好的汁调味,翻炒出锅即可.
　　特点：咸香适口,一菜两吃.
　　蒜香空心菜：
　　主料：空心菜
　　辅料：水发粉丝
　　调料：盐、蒜泥、生抽、腐乳汁、鸡精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油
　　做法：
　　1、将空心菜洗干净,粉丝用温水泡一下,再将空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉,沥干水分,分别切成寸段,放入器皿中；
　　2、将蒜去皮洗净切成末放入碗中加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油调制均匀待用；
　　3、将调制好的蒜茸加入腐乳汁倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食.
　　特点：咸鲜微辣,蒜香乳鲜.
　　天天提示：因蒜茸有味,所以加些鸡精、白糖；蒜茸随用随调,不宜久放,否则会有异味,失去鲜香味.