盐水在泡菜中的作用123

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：综合作业时间：2024/11/13 15:32:50

盐水在泡菜中的作用
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在盐水的作用下,追出蔬菜所含的过多水分,渗透部分盐味,以免装坛后降低盐水与泡菜的质量.同时,盐有灭菌的功效,使盐水和泡菜既清洁又卫生.预处理后可去掉部分色素、异味.泡制是采用盐水进行泡制,一般选择含矿物质较多的井水和泉水配制泡菜盐水,能保持泡菜成分和脆性.

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