神马作文网米豆腐的制作方法及原料方面的疑问
来源：学生作业帮 编辑：神马作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/10 07:10:38
米豆腐的制作方法及原料方面的疑问
电视上讲过米豆腐,想亲自做给家人吃.
另外网上说原料中要用到生石灰,不知道对生石灰有什么要求?建筑用生石灰可以吗?对人体无害吗?如果建筑用生石灰不能用,那要用何种生石灰?
电视上讲过米豆腐,想亲自做给家人吃.
另外网上说原料中要用到生石灰,不知道对生石灰有什么要求?建筑用生石灰可以吗?对人体无害吗?如果建筑用生石灰不能用,那要用何种生石灰?
米豆腐有很多种,有贵州米豆腐、郴州米豆腐、达州米豆腐、沅陵米豆腐
从你说有石灰这一点看出来应该是 郴州米豆腐
米豆腐是湖南郴州的一种特色食品,和粉、面一样被当作一种副食,也可以作为一种小吃但常常不当作菜.米豆腐含有多种维生素,能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气,有助于减肥排毒,美化皮肤,养颜美容,保持青春活力；具有清热败火,解渴爽口等作用,夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用.米豆腐是一种弱碱性食品,吃碱性食品可保持血液呈弱碱性,使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少,对尿酸偏高的人群更有较好的作用,还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积,因而有软化血管的作用,故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”.在郴州安仁县更是随处可见且人人会做.其制作工艺并不复杂（方法如下）：
1、选料
原料主要是大米和石灰.大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作.石灰以新石灰为好.
2、浸泡
浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜.1公斤米放50克粉状石灰.石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀.浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止.
3、磨浆
磨浆的水和米的比例为1比2.
4、煮浆
在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水）,然后倒入磨好的米浆.煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟.
5、成型
煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内.盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3-10厘米为宜.盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀.待冷却后即可.其实米豆腐目前很多地方都有,最根本的区别就在于其食用方式,贵州常常把它当作一种菜来做,在电影《芙蓉镇》里也看到过米豆腐,它又是另一种方式,湖南郴州的食用方式却也不一样：1、把冷却好的米豆腐用刀或网状工具（专门用来切米豆腐的一种自制工具,把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成）切成长宽高各1厘米左右的粒状,放入置有清水的盆中,这样它不易碎散.2、配汤.在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉,用煮沸的水拌成汤,水不要太多,半碗就可.3、把米豆腐放入烫水中加热,2分钟即可捞出,放入配汤中,再在米豆腐中加少量的葱,使其香味更浓.4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上,如：木耳肉丝、青椒瘦肉等.吃的时候用勺稍拌一下,其味更匀、色更佳.这样就制作完成了,吃起来别有一番风味.
从你说有石灰这一点看出来应该是 郴州米豆腐
米豆腐是湖南郴州的一种特色食品,和粉、面一样被当作一种副食,也可以作为一种小吃但常常不当作菜.米豆腐含有多种维生素,能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气,有助于减肥排毒,美化皮肤,养颜美容,保持青春活力；具有清热败火,解渴爽口等作用,夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用.米豆腐是一种弱碱性食品,吃碱性食品可保持血液呈弱碱性,使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少,对尿酸偏高的人群更有较好的作用,还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积,因而有软化血管的作用,故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”.在郴州安仁县更是随处可见且人人会做.其制作工艺并不复杂（方法如下）：
1、选料
原料主要是大米和石灰.大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作.石灰以新石灰为好.
2、浸泡
浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜.1公斤米放50克粉状石灰.石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀.浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止.
3、磨浆
磨浆的水和米的比例为1比2.
4、煮浆
在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水）,然后倒入磨好的米浆.煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟.
5、成型
煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内.盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3-10厘米为宜.盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀.待冷却后即可.其实米豆腐目前很多地方都有,最根本的区别就在于其食用方式,贵州常常把它当作一种菜来做,在电影《芙蓉镇》里也看到过米豆腐,它又是另一种方式,湖南郴州的食用方式却也不一样：1、把冷却好的米豆腐用刀或网状工具（专门用来切米豆腐的一种自制工具,把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成）切成长宽高各1厘米左右的粒状,放入置有清水的盆中,这样它不易碎散.2、配汤.在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉,用煮沸的水拌成汤,水不要太多,半碗就可.3、把米豆腐放入烫水中加热,2分钟即可捞出,放入配汤中,再在米豆腐中加少量的葱,使其香味更浓.4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上,如：木耳肉丝、青椒瘦肉等.吃的时候用勺稍拌一下,其味更匀、色更佳.这样就制作完成了,吃起来别有一番风味.