奶茶和柠檬酸会发生什么化学反应?

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：化学作业时间：2024/11/11 23:57:23

奶茶和柠檬酸会发生什么化学反应?

奶茶以香见长,加柠檬酸容易引起变性.
奶茶一般不加酸味剂,因为蛋白质的等电点为PH4.6,低于该值蛋白质会凝沉,即奶茶中的奶精就会起豆花．但也不是不可以加酸,如果要加酸一般用柠檬酸,苹果酸或两个混用,最好还加点柠檬酸钠,加了酸味剂后奶茶中一定要加耐酸型的CMC,否则就会出现奶精凝沉的现象．

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