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什么是蛋白质双电层结构

来源：学生作业帮 编辑：神马作文网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/11/17 17:13:56
什么是蛋白质双电层结构
什么是蛋白质双电层结构
蛋白质分子的大小在胶粒范围内,约1～100微米.大部分蛋白质分子的表面都有很多亲水集团,这些集团以氢键形式与水分子进行水合作用,使水分子吸附在蛋白质分子表面而形成一层水合膜,具有亲水性；又由于蛋白质分子表面的亲水集团都带有电荷,会与极性水分子中的异性电荷吸引形成双电层.而水合膜和双电层的存在,使蛋白质的分子与分子之间不会相互凝聚,成为比较稳定的胶体溶液.如果消除水合膜或双电层其中一个因素,蛋白质溶液就会变得不稳定,两种因素都消除时,蛋白质分子就会互相凝聚成较大的分子而产生沉淀.在生活实践中,常利用蛋白质的胶体性质沉淀或分离蛋白质.如做豆腐、肉皮冻就是利用蛋白质的胶凝作用.
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