果酒的酿造方法?最好是桃酒!

果酒的酿造方法?
最好是桃酒!

果的选择:水果酒在制作时须挑选新鲜且外表无损伤的果实为最佳,果实须确实洗净,并在阴凉处风乾,以避免在辛苦制作完成后因而引发的成品变质,尽量选择酸味越强烈的水果,制作出来的果酒风味越佳.容器的选择:最好选择能够密封且宽口的瓶子,并以透明为最佳,这样比较容易看见内部的情形,材质以玻璃制品为优先,果酒在泡制 时其容量为到达容器的八分满即可,切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面.酒的选用:以市售酒精浓度在35度的白酒最适合,太高或太低均不适合,酒味太浓易将水果的风味盖住,另外对於酒的用量亦须加以注意.糖的选择:以冰糖为最佳,因冰糖是所有糖类中最易取得,且纯度最高的不易造成水果酒的颜色变化,并且最能维持水果的原来风味.另日期的标记及果肉的取出时机,在水果酒的泡制过程中均须详细加以留意,以避免对色,香,味所造成的破坏.以下列出数种水果的泡制及取出时间.材料种类 梅子 苹果 梨子 奇异果 草莓 桃子 蓝莓 红莓 李子 泡制时间（月）6 6 6 3 3 3 6 3 6 取出时间（月）x 3 3 1 1 1 3 1 x 材料种类 荔枝 葡萄 柠檬 金橘 枇杷 杨桃 桑椹 香瓜 凤梨 泡制时间（月） 6 6 6 6 3 3 3 3 6 取出时间（月） 6 x x 3 1 x x 1 x 注:有x记号为不须取出果肉 还有一种不需要放白酒的方法,如杨梅酒 材料：杨梅、白糖 一斤杨梅大约加4两白糖的分量,盖盖密封,放在常温下,每天记得摇匀几次.15天以后就可以喝了,时间长些味道更醇厚.泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都盖了.最好用32度左右的米酒,要使口感更纯,加点冰糖.杨梅樱桃泡酒都好喝.把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加点冰糖,密封放荫凉处.桃酒一个月左右就能喝了.当然泡久点更好.可以加点枸杞同泡.草莓果酒的制作 1 、选料 选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土.2 、破碎 用破碎机将洗净的草莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去.把果浆倒入发酵桶,每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌.3 、调糖 按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖,这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克,酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克,果酸不足可加柠檬酸.4 、发酵 把调好的果浆装入容器内,温度保持在 25 — 28 度,1 — 2 天即开始发酵.过 3 — 5 天,当残糖降至 1% 时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内.置于 12 度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需 1 年,中间需更换容器.5 、澄清 澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙.先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化,至 60 — 70 度时倒入酒中,搅匀后采用过滤机过滤即可.6 、调酸 主要是调糖、酸和酒度.一般甜酒含糖量应达 12% — 16% ,含酸 0.5% ,酒精 12 — 14% ,不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭 苹果酒 （CIDER） 配料：1升苹果酒,2根桂皮枝,1-2杯褐色的糖制作方法：将苹果酒倒进一个大壶（最好不是金属的）里在炉上加热,加入褐色的糖搅拌,直到充分溶解.加入桂皮枝.用中火加热备用.小心不要使之完全沸腾.若沸腾先从火上拿开一会儿.苹果酒会烧出一些残渣,如果加热时间太长就没有味道了.加热时间大约为1小时.然后整个房间都会弥漫着圣诞的气息!水果鸡尾酒 材料：（6-8人份）：草莓12颗、葡萄柚1个、奇异果2个、白酒一杯半、苏打水（汽水）一杯半、砂糖3大匙、冰块适量.1、葡萄柚剥皮切成小块备用,草莓洗净切半,奇异果也去皮切成小块备用.2、用2大匙热水把砂糖先溶化,在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水（汽水）及切好的水果搅解剖学,再放入适量的冰块即可.梅子果酒 把梅子洗净用凉开水过一下晾干水.放入玻璃瓶中倒入二十几度的白酒.(米酒).加冰糖.比例可以是梅子:酒:冰糖=1:1:0.5.糖分几次添加.不要一次加完.糖多可以减低酒的度数.不喝酒的可适当加多点.泡果酒的白酒度数不要太高.否则味道太浓口感也不好.