在食品加工中如何利用蛋白质的特性（盐析、起泡性、凝胶性、乳化性等）（如肉糜制品-----凝胶性；冰激凌----乳化性等等

蛋白质起泡性和乳化性的异同点 乙醇有乳化性?什么有乳化性可以乳化衣服污垢的? 蛋清蛋白,卵黄蛋白,大豆蛋白,哪个起泡性好,哪个乳化性好? 在蛋白质的分离鉴定技术中凝胶过滤和SDS-PAGE电泳均是利用凝胶,按照分子大小分离蛋白质分子为什么凝胶过滤时蛋白质分子 蛋白质乳化性在蛋黄中加入植物油,并不断搅拌,形成的乳状液是油包水型还是水包油?在大豆蛋白溶液中加植物油呢?两个都是吗？ 什么蛋白质具有起泡性? 乳化性切削液的作用,请详细说明. 下列洗涤方法中，利用乳化原理的是（　　） 蛋白质本身有没有起泡性 谁能解释下表面活性剂的增溶、起泡、润湿、乳化等作用的区别? 食品污染源 氢氧化铝凝胶 凝胶过滤层析实验中常用的凝胶有哪些