百科：新鲜食物的营养价值优势?

百科：新鲜食物的营养价值优势?
指的是活鱼死鱼活虾死虾 新鲜的和摆放已久的蔬菜等等那些意思 营养成分变了吗?

．蔬菜的营养特点 蔬菜含水分多,能量低,是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源.一般新鲜蔬菜含水分在80%～95%,多数在90%以上.蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、糖类等,大部分能量较低.蔬菜也是胡萝|、素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源. 蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜,深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜.深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜,富含胡萝卜素尤其p一胡萝卜素,它是维生素A的主要来源.深色蔬菜还含有多种色素,如叶绿素、番茄红素、花青素等以及其中的芳香物质,它们赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气,有促进食欲的作用. 常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜、西兰花、茼蒿、韭菜等. 常见的红色、橘红色蔬菜：西红柿、胡萝l、、南瓜、红辣椒等. 常见的紫红色蔬菜：紫甘蓝、红苋菜等. 3．水果的营养特点 多数新鲜水果含水分85%～90%,是膳食中维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源.红色和黄色水果如芒果、木瓜、山楂、杏等,其胡萝I、素含量较高；枣类、柑橘类和浆果类如猕猴桃、黑加仑、草莓等,其维生素C含量高；香蕉、龙眼、枣等的钾含量较高.成熟水果所含的营养成分一般比未成熟的水果高. 尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处,但它们毕竟是两类不同的食物,其营养价值各有特点.一般来说,蔬菜品种远远多于水果,而且多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果,故水果不能代替蔬菜.在膳食中,水果可补充蔬菜摄入的不足.水果中的糖类、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多,且水果食J1j前不用加热,其营养成分不受烹调因素的影响,故蔬菜也不能代替水果.4．薯类的营养特点 薯类蛋白质含量一般为1.5%,其氨基酸组成与粳米相似,脂肪含量仅为0.2%.糖类含量高达25%.廿薯中胡萝I、素、B族维生素、维生素C、烟酸含量比谷物高.甘薯中膳食纤维的含量较高,可促进胃肠蠕动,预防便秘.5.奶及奶制品的营养特点 奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品.可提供优质蛋白质、维生素A、B族维生素和钙.牛奶中的蛋白质含量平均为3%,消化率高达90%以上,其必需氨基酸比例也符合人体需要,属于优质蛋白质.脂肪含量为3%～4%,并以微脂肪球的形式存在,有利于消化吸收.糖类主要为乳酸,有凋节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用,并促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌繁殖,抑制腐败菌的生长.牛奶中富含钙、磷、钾,且容易被人体吸收,是膳食中钙的最佳来源.大豆及其制品的营养特点 大豆包括黄豆、黑豆和青豆.大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素,是人们膳食中优质蛋白质的主要来源.大豆蛋白质含量为35%—40%,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品.大豆含有丰富的钙、磷、铁及B族维生素,其含量都高于谷类,并含有一定数量的胡萝卜、素和丰富的维生素E.此外,大豆还含有多种有梳健康的成分,如大豆皂苷、大甄异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等.7．水产品的营养特点 鱼类蛋白质含量为I 5%～22%,其蛋白质的氨基酸组成一般较为平衡,与人体需要接近,利用率高.脂肪含量为1% -10%,不同鱼种含脂肪．量有较大差异.糖类的含量低,约为1.5%,主要存在形式为糖原.鱼类含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E,维生素B2和烟酸的含量也较高,维生素C的含量低.鱼油和鱼肝油是维生紊A和维生素D的主要来源.鱼类矿物质含量为1%N2%,其中硒和锌的含量丰富,钙、钠、钾、镁等含量也较多. 其他水产动物包括甲壳类和软体动物类,主要有虾、蟹、扇贝、牡蛎、章鱼等.其蛋白质含量多数为15%左右,脂肪和糖类含量较低.维生素含量与鱼类近似.矿物质含量为1．O%～1.5%,其中钙、钾、钠、铁、锌、碘、硒、铜等含量丰富.微量元素硒的含量最为丰富.8．禽类的营养特点 禽类蛋白质含量为16%—20%,其中鸡肉和鹌鹑肉的蛋白质含量较高.禽类蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似,与人体需要接近,利用率高.禽类脂肪含量差别大.禽类提供多种维生素,主要以维生紊A和B族维生素为主,在内脏中的含量比肌肉中的多,以肝脏中含,量最多.禽类含有多种矿物质,内脏含量普遍高于肌肉含量.其中铁主要以血红素形式存在,消化吸收率高.鸭肝含量最为丰富.畜肉类的营养特点 畜肉类富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质.因畜类动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位不同,其营养成分差别很大.畜肉的蛋白质含量一般为l 0%～20%,其氨基酸组成与人体需要较接近,营养价值较高.牛、羊肉蛋白质含量高于猪肉.畜肉中猪肉脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低.畜类肝脏除富含蛋白质和脂类外,维生素A.B族维生素及铁的含量也很高.畜类的内脏都含有较高水平的胆固醇,以脑为最高,畜肉中铁主要以血红素形式存在,有较高的生物利用率.10.蛋类及蛋制品的营养特点 不同品种的蛋类,其营养成分火致相同.各种蛋类的蛋白质含量相似,全蛋为12%左右,蛋黄高于蛋清.蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近,营养价值很高,优于其他动物性蛋白.鸡蛋中脂肪含量10%～15%, 98%的脂肪存在于蛋黄中,蛋黄中的脂肪消化吸收率高.蛋黄中维生素含量十分丰富,且种类齐全.矿物质主要存在于蛋黄中,蛋黄含矿物质1.0%～1.5%,其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富.蛋黄中糖类含量较低.蛋黄是磷脂的极好来源,卵磷脂具有降低血胆固醇的效果,并能促进月旨溶性维生素的吸收.胆固醇集中在蛋黄,其中鹅蛋黄含量最高.合理搭配膳食 我们需要多种多样的食物,各种各样的食物各有其营养优势,没有好坏之分,但如何选择食物的种类和数量来搭配膳食却存在着合理与否的问题.我们只能从多种不同的食物中科学、合理地摄取机体所需要的各种营养,才能满足人体在不同生理时期、不同季节、不同职业、不同地区、不同温度下对各种营养素的需要,保证正常的发育、生长和生活. 科学、合理的膳食结构是指每天的膳食中所含营养素种类一定要齐全,各种营养素之间的比例要恰当.活鱼活虾虽然新鲜,但是食用的是时候也的宰杀完要放几小时排酸,蔬菜当然新鲜的好了.