高温牛奶不容易坏是因为细菌少,那么请问不含细菌的牛奶会变质么?

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：综合作业时间：2024/09/29 21:21:53

高温牛奶不容易坏是因为细菌少,那么请问不含细菌的牛奶会变质么?
完全灭菌的牛奶放入无菌包装理论上应该永远不会变质吧.

工业上牛奶灭菌较好的是巴氏灭菌,即高温快速灭菌,加热时间短对牛奶的风味维生素的影响比较小.巴士灭菌的目标是把细菌数降低到十万分之一,用专业术语来说是5个“log reduction”.在某一温度下,加热时间是该温度下细菌D值的5倍.经过巴氏消毒,牛奶中的细菌并没有被全部杀灭.在灭菌之后依然需要冷藏.即使在冷藏条件下,残存的细菌也还是会缓慢生长.所谓巴氏奶的保质期,其实是这些细菌长到某个量之前的时间.国外的巴氏奶灭菌以及后续的处理保存要求严格,这一个“变质期”可以长达3周,一般把保质期定位两周.而国内目前的巴氏奶,因为种种原因,保质期一般只有几天.灭菌之后需要冷藏,保质期也只有几天,对于产销链的要求的确要高许多.
要实现几乎完全的灭菌也是可能的,但做到那个程度的时候,可能牛奶喝起来已经不是牛奶了吧.
再问：为什么经受同样的温度考验，有些细菌或了下来，有些却死了呢？为什么只死了万分之九千九百九十九？
再答：首先完全性的灭菌是没有必要的，我们只需要灭到致病菌就可以了，有些细菌对人类的肠道是有好处的。再则不同的细菌的耐热程度是不同的，例如在火山口也有发现细菌，最适宜生长温度高达100度以上，当然在我们平时生活这种极端耐热的细菌应该是没有的，但是由于细菌本身结构的不同，需要达到有效灭菌的条件就不一样，就算同一种细菌它在不同生长时期也会有不同的耐热能力，比如细菌芽孢耐热性最强。

按道理说,牛奶是经过高温杀菌的,没有细菌存活,而罐头是高温杀菌后密封的,也没有细菌,那么就应该不会变质,就像巴斯德做的肉冬天食物不容易变质是不是因为天气变冷细菌的芽孢不能生存所致? 高温会使蛋白质变性!那么加热牛奶会使牛奶里的蛋白质变性,会不会使牛奶失去营养价值! 牛奶变质的原因? 牛奶变质的原因 , 牛奶中含有什么细菌食物变质是细菌造成的吗请问高温加热后牛奶表面为什么会有一层膜呢?还有一个问题是"牛奶是脂肪和水的乳悬液"这句话对不对? 牛奶变酸奶是用什么生物原生动物细菌牛奶变质是怎么一回事? 啤酒,牛奶的食品卫生标准是大肠杆菌和细菌菌落总数吗牛奶,纯净水,啤酒,果汁不含有机物的是