哪种蔬菜或水果含有膳食纤维最多?

哪种蔬菜或水果含有膳食纤维最多?

例如,为人体提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养素；蔬菜、水果脂肪含量低,可预防高脂血症以及由此带来的多种疾病；它们是碱性食品,对维持体内的酸碱平衡起着重要作用.近年来,研究发现很多蔬菜、水果具有强大的抗氧化作
用,可预防疾病、延缓衰老.因此,人们应多吃蔬菜和水果.下面,就让我们从自由基谈起,见识一下蔬菜、水果的新功用.
代谢垃圾--自由基
除了厌氧生物外,地球上所有的动物和植物都离不开氧气,人也不例外.自由基就是氧气参与人体新陈代谢过程中产生的.正常的生命活动需要一定数量的自由基,但自由基过多则将导致正常细胞损伤,发生疾病,因此有人将体内过多的自由基称为代谢垃圾.除了体内代谢可产生自由基外,空气污染物质、药物或毒物等进入人体后也可产生自由基.
自由基化学性质极活泼,在体内可攻击正常细胞的细胞膜、酶蛋白、基因等,造成氧化损伤.人类许多疾病如动脉粥样硬化、糖尿病、癌症等以及衰老过程,均与自由基造成的氧化损伤有关.
面对自由基对人类健康构成的极大危害,如何消除或减少危害,已经成为人类必须正视的现实问题.尽管正常人体有一定的防御能力,可以对抗氧化损伤,但是在营养不平衡、疾病、创伤、剧烈运动等情况下,人体并不能完全清除体内多余的自由基.科学研究发现,药物能起一定抗氧化作用,并已经研制出多种药物.但为避免药物副作用,科学家们正在积极探讨合理营养的有效途径.
人群营养调查发现,多吃蔬菜、水果有助于防治心脑血管疾病、癌症等.许多科学家认为,这可能是蔬菜、水果清除自由基作用较强,从而起到防治疾病的作用.从目前的科学研究来看,若以还原能力来衡量
抗氧化作用,不同蔬菜、水果的抗氧化作用差异很大,最强与最弱可相差几百倍.
人们常食用的蔬菜中,藕、姜、油菜、豇豆、芋头等抗氧化作用较强,大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西兰花、大葱、白萝卜、胡萝卜、卷心菜等抗氧化作用次之,土豆、韭菜、洋葱、番茄、黄瓜、大白菜、冬瓜、丝瓜、蒜薹等抗氧化作用稍弱,莴苣、南瓜、芹菜、山药、生菜等抗氧化作用最弱.
大多数水果的抗氧化作用要强于蔬菜.其中,山楂、冬枣、猕猴桃、桑葚、草莓、石榴、芦柑、橘子、橙子、柠檬等抗氧化作用较强,樱桃、苹果、菠萝、香蕉、李子、荔枝、葡萄等抗氧化作用次之,柚子、芒果、桃、哈蜜瓜、梨等抗氧化作用稍弱,白兰瓜、西瓜、柿子等抗氧化作用最弱.
植物化合物--强效抗氧化物
蔬菜、水果抗氧化大小与什么因素有关呢?人们很容易联想到,可能与蔬菜、水果中所含的维生素C有关,但实际情况并非如此.许多蔬菜、水果的维生素C含量并不高,但抗氧化能力较强,如姜、芋头、石榴等；而一些维生素C含量较为丰富的蔬菜、水果的抗氧化能力却不高,如荔枝、柚子、芒果等.最新研究发现,原来蔬菜、水果含有一些非营养成分,又称植物化合物,具有很强的抗氧化作用.这些非营养成分化学结构上多含有还原活性的羟基,这是它们抗氧化作用的基础.目前,国内外一些营养保健公司正在研究、提取此类化合物,试图应用于防治氧化损伤所引起的各种疾病或延缓衰老.