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乳化剂的作用机理是什么?

来源：学生作业帮 编辑：神马作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/16 02:01:12
乳化剂的作用机理是什么?
乳化剂的作用机理
乳化剂的作用机理是什么?
乳化剂通常是表面活性剂,分子结构中包含有亲水部分与疏水部分.混和两种不相容的液体时,通过高剪切力可以混合均匀,但这种分散状态是不稳定的,加入乳化剂可以大大降低不相容相界面间的自由能,同时通过立体位阻或静电排斥防止分散粒子之间的聚结,从而稳定乳液.
HLB值可以反应乳化剂在连续相的溶解性,是选择乳化剂的重要指标,通常HLB值在3-6之间的适用于制备油包水的乳液,而HLB在8-18之间的乳化剂可以制备水包油的乳液.
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