什么叫泡打粉,是苏打粉还是酵母啊?就是做点心里边的加的那种

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：综合作业时间：2024/11/18 07:23:43

泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作.
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末.泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果.泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』.快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性.一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』.
泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的.
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应.泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效.

做蛋糕用苏打粉好?还是发酵粉好?苏打粉和发酵粉（酵母）有什么不同? 做包子要加入小苏打粉吗?还是只要加酵母粉就可以了?苏打粉和酵母粉的作用有什么区别? 做馒头和做面包用的酵母是不是一样的?小苏打粉能否替代酵母做馒头? 做面包一般用什么酵母啊?鲜酵母?还是酵母?还是干酵母?什么区别, 酵母与苏打粉有什么区别点心的英文啊! 做面包一般用什么酵母啊?鲜酵母?还是酵母?还是干酵母?什么区别,为什么啊? 苏打粉指的就是发酵粉吗? 做面包,馒头酵母加多少?美食谱上都是面粉的1-2%,就是1000g面粉加10-20g酵母,可是今用面包机做面包用什么酵母好买的酵母是家乐福产的= = 上面全是法文.看不懂.这个要肿么用啊.或者用安琪酵母.有要肿么酵母加盐水会怎么样?我记得几年前做的一个实验,把酵母放进盐水,瓶口套个气球,常温环境下气球被吹大,是产生了气体还是产生了皮尺上大的数字是英寸还是英尺就是做衣服用的那种皮尺