食物中的蛋白质要经过哪几种水解酶的作用才能被人体吸收

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：生物作业时间：2024/11/17 08:59:34

食物中的蛋白质要经过哪几种水解酶的作用才能被人体吸收
有四步

白蛋白（又称清蛋白,albumin,Alb）系由肝实质细胞合成,在血浆中的半寿期约为15-19天,是血浆中含量最多的蛋白质,占血浆总蛋白的40%-60%.其合成率虽然受食物中蛋白质含量的影响,但主要受血浆中白蛋白水平调节,在肝细胞中没有储存,在所有细胞外液中都含有微量的白蛋白.关于白蛋白在肾小球中的滤过情况,一般认为在正常情况下其量甚微,约为血浆中白蛋白的0.04%,按此计算每天从肾小球滤过液中排出的白蛋白即可达3.6g,为终尿中蛋白质排出量的30-40倍,可见滤过液中多数白蛋白是可被肾小管重新吸收的.有实验证实白蛋白在近曲小管中吸收,在小管细胞中被溶酶体中的水解酶降解为小分子片段而进入血循环.白蛋白可以在不同组织中被细胞内吞而摄取,其氨基酸可被用为组织修补.
　　又称清蛋白.溶于水且遇热凝固的一种球形单纯蛋白.在自然界中分布最广,几乎存在于所有动植物中.如卵白蛋白、血清白蛋白、乳白蛋白、肌白蛋白、麦白蛋白、豆白蛋白等都属于此类.常用作培养基成分.也可用有人造香肠、汤品和炖品中作粘接剂.
　　白蛋白的分子结构已于1975年阐明,为含585个氨基酸残基的单链多肽,分子量为66458,分子中含17个二硫键,不含有糖的组分.在体液pH7.4的环境中,白蛋白为负离子,每分子可以带有200个以上负电荷.它是血浆中很主要的载体,许多水溶性差的物质可以通过与白蛋白的结合而被运输.这些物质包括胆红素、长链脂肪酸（每分子可以结合4-6个分子）、胆汁酸盐、前列腺素、类固醇激素、金属离子（如Cu2+、Ni2+、Ca2+）药物（如阿司匹林、青霉素等）.
　　具有活性的激素或药物当与白蛋白结合时,可以不表现其活性,而视为其储存形式,由于这种结合的可逆性和处于动态平衡,因此在调节这些激素和药物的代谢上,具有重要意义.
　　白蛋白是具有黏性、胶质性的物质,在人体内遇到重金属离子时,会自动与重金属离子结合,由排泄系统排出体外,起到解毒的作用.因此,食用含白蛋白丰富的食物,可避免重金属离子的吸收而中毒.白蛋白对胃壁还有保护作用.
　　人血白蛋白是血液制品的一种,俗称“生命制品”、“救命药”.它是从健康人的血液中提炼加工而成,直接静脉注射到病人体内,其主要功能是增强人的免疫力和抵抗力.市场价300到400元一瓶.临床上主要用于失血创伤和烧伤等引起的休克、脑水肿,以及肝硬化、肾病引起的水肿或腹水等危重病症的治疗,以及低蛋白血症病人.
　　首选蛋白质丰富的食物.蛋白质可分优质蛋白质,如动物性蛋白:肉类、鱼类、奶蛋类.劣质蛋白质,如非动物性蛋白:豆类、豆浆.优质蛋白质所产生的尿素氮比较少,尤其是蛋类的蛋白,身体对它的吸收最充分且产生的尿素氮最少.

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