鸡尾酒哪六大基酒

鸡尾酒哪六大基酒

1.琴酒2.威士忌3.白兰地4.朗姆5.之伏 特加6.香甜酒NO.1 琴酒琴酒又名叫杜 松子酒,是世界第一大类烈酒.琴酒是 调制鸡尾酒常用的基酒,但并不是所有 的琴酒都适合做基酒.琴酒最早是由荷 兰生产的,后来传入英美.琴酒的因产 地不同口味也一些不同.荷兰琴酒是以 大麦芽与裸麦等为主要原料,经发酵后 蒸馏三次获得的谷物原酒,加入杜松子 香料再蒸馏,之后贮存于玻璃槽中,成 熟之后便得.色泽透明清亮.风格独 特,香味突出,因此适宜于单饮,不宜 作鸡尾酒基酒.而英式和美式鸡尾酒的 生产过程要简单的多.英式琴酒属淡体 琴酒,不甜,不带原体味,口味比较淡 雅.美式琴酒分蒸馏琴酒和混合琴酒,口味虽与英式琴酒略有不同,但都适合 做基酒.常选的是英式干琴酒,品质细 腻,口感甘醇.琴酒能和大多数饮料搭 配.以琴酒为酒基的鸡尾酒有金菲斯、 阿拉斯加、新加坡司令等.NO.2 威士 忌威士忌是一种由大麦等谷物酿制,在 橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右 的烈性蒸馏酒.威士忌主要分为苏格兰 威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和 加拿大威士忌四大类.威士忌有不同的 特点,使用它作基酒要特别的小心.应 选择酒龄较短风味清淡的普通苏格兰混 合威士忌,爱尔兰威士忌以搭配咖啡调 制热类鸡尾酒最好.威士忌真正适合作 基酒配酒的是美国威士忌,此酒善于容 纳多种辅料,用得较多.以威士忌为酒 基的鸡尾酒有老式鸡尾酒、罗伯罗伊、 纽约等.NO.3 白兰地白兰地是一种由 葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的烈酒,放在木桶里经过相当时间的陈年.法国 白兰地是世界最好的,其中以干邑白兰地 尤为世界驰名.白兰地有一种高雅醇和 的口味,具有特殊的芳香.用白兰地做 基酒时注意的是并非高档陈年名酿就能 调出更好的鸡尾酒.酒的价格因素只是 一方面,更主要的原因在于酒品本身.一般在调制酒时选用法国普通干邑就可 以了,成本低又兼顾色、香、味.以白 兰地为酒基的鸡尾酒有亚力山大、阿拉 巴马、白兰地酸酒等.NO.4 朗姆朗姆 酒以叫糖酒,是用蔗糖酿造的蒸馏酒.初期的朗姆酒没有储存期,辛辣刺喉.现在朗姆酒增加了贮存醇化期,口味也 比较绵软适口,有焦糖香味,是配制鸡 尾酒必不可少的原料.朗姆酒分为香浓 型、轻香型.香浓型鸡尾酒储存时间较 长,酒的颜色较浓一些,多为金黄色或 淡棕色.而轻香型颜色较浅,为浅黄色 或金黄色.在朗姆酒中淡色朗姆用的做 多,凡在鸡尾酒中未加注明的都用淡色 朗姆作基酒.用深色朗姆和金色朗姆会 特别加以说明.往往能调制出具有浓郁 热带风情的鸡尾酒.以朗姆为酒基的鸡 尾酒有百家地鸡尾酒、得其利、迈泰 等.NO.5 之伏特加伏特加因为重复蒸 馏,活性炭过滤的工艺,除去酒精中所 含毒素和其它异物,所以极为纯净.中 型的伏特加无色无味,没有明显的特 性.但酒口味烈,与软饮料混合使之变 得干洌,与烈性酒混合使之变得更烈.并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮 用,所以经常用于做鸡尾酒的基酒.以 伏特酒为酒基的鸡尾酒有黑俄罗斯、血 玛丽、螺丝钻等.NO.6 香甜酒其实香 甜酒本身就是一种混合烈酒.基酒部份 包括了白兰地、威士忌、琴酒、朗姆酒 等其它烈性蒸馏酒,混合不同的香料而 成.另外糖的比重占2.5%以上,属于暗 色蒸馏酒.也经常被用做鸡尾酒的基 酒.