四川泡菜中的乳酸菌与酸奶中的乳酸菌一样吗?

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：综合作业时间：2024/11/11 11:25:33

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称.
主导泡菜发酵的微生物是乳酸菌群,其次是酵母和醋酸菌群.所以泡菜泡渍发酵是典型的乳酸发酵.
乳酸发酵是乳酸菌将原料中的糖分（主要是单糖、双糖）转化成主要产物为乳酸的生物化学过程.在蔬菜泡渍发酵过程中,每个阶段都有不同的优势乳酸菌,第一阶段是繁殖快而不耐酸的产气乳酸球菌类,如肠膜状明串珠菌占优势,但不耐酸；第二阶段是非产气乳杆菌,如植物乳杆菌发酵,生成大量乳酸；第三阶段由产气杆菌如戊糖醋酸乳杆菌、短乳杆菌继续发酵,它能耐高酸（度）,能将残糖转化成乳酸、乙醇、甘露醇和二氧化碳等.
参与泡菜发酵的微生物有许多种,但主导的是乳酸菌,主要包括肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、短乳杆菌、乳链球菌、发酵乳杆菌、戊糖片球菌、棒状乳杆菌、干酪乳杆菌、布氏乳杆菌等乳酸菌种.

四川泡菜中的乳酸菌与酸奶中的乳酸菌一样吗? 泡菜坛中的乳酸菌四川泡菜中有乳酸菌,酵母菌,醋酸菌和大肠杆菌中的哪一个泡菜是乳酸菌吗乳酸菌是酸奶吗? 乳酸菌一共有多少种?做酸奶的和做泡菜的,用的是一样的菌种吗? 在缺乏厌氧罐时,能否培养、分离酸奶中的乳酸菌,为什么? 酸奶中的乳酸菌适宜在什么温度存活下列不是利用乳酸菌发酵制作的是?（四川泡菜饲养奶牛的青贮饲料米酒酸奶）用牛奶加入少量酸奶放入酸奶机,酸奶中的乳酸菌是不是还像酸奶中的那么多? 哪个牌的纳豆机好有些厂家为了增加酸奶机销售,声称酸奶机可以做纳豆.其实,酸奶机只适合做酸奶,因为酸奶中的乳酸菌与纳豆中的酸奶中的一个乳酸菌属于生命系统中的哪个层次（　　）