白酒酿造工艺

大曲出曲率：1斤小麦,成品曲0.82-0.85左右.成品曲就是贮存3个月以上的曲子.陈曲,损耗大,贮存一年以上,这样的曲子微生物下降,发酵力、糖化力也下降,出酒率降低.曲香味却提高了.从出酒率角度看,

米查,这个字打不出来,所以渣、碴等字都会出现.酒窖中含有粮食的部分,往往分成几份,因原料比例不同,有大碴（米查）、二碴等术语.糟,这个字没有问题,不会有混淆字（或意义）出现.

白酒酿造是先糖化,再发酵的过程.霉菌产淀粉酶和糖化酶,将粮食中的淀粉水解为糖.酵母菌则利用糖,在无氧条件下,行发酵过程,将糖变成酒精.同时,酵母还在发酵过程中,产生一系列的醇、醛、酸、酯,随发酵结束后

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白酒可以归酿酒业,但酒精是单独的行业.原理相似,工艺不同.食用酒精一般采用玉米为原料,使用糖化酶和酵母作为糖化发酵剂.玉米粉碎,加水蒸煮成浆,冷却30度在糖化罐糖化,在发酵罐发酵,约70小时,开始蒸馏

白酒（Chinesespirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒.　　白酒是中国传统的蒸馏酒,为世界七大蒸馏酒之一.白

白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响.原辅料的不同,生产出酒的质量也不同,用玉米、高粱为原料酿制的白酒,甲醇含量低,含量小于0.04%,而以薯类原料生产的白酒,甲醇的含量就高,粗放的操作

原料配方　　凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同.粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒.此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘

理论上每162.15公斤纯淀粉,可产纯酒精92.14公斤

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这个问题就要看你说的白酒是那种酿造方式的和那种香型的了,我们以玉米酿的酒来说吧,这酒俗称包谷酒,现在不添加酒精的情况下,烤出来的原酒大概成本可以达到5.5元一斤或者更高（这其中要计算的因素很多,比如烧

白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样.我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜.白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50～65度.根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸

国内的日式工艺一般分为三类：1.日本曲种、圆盘制曲、发酵罐发酵（宽牌）；2.中国曲种、圆盘制曲、发酵罐发酵（欣和、珍极）3.中国曲种、通风制曲、发酵罐发酵（富氏）

产品选择一定要理性!大厂的低价位产品,如五粮液尖装、剑南春的绵竹等,肯定是没有问体的.而一些名不见经传的小酒厂,即使是价格很高的产品,质量上也要打个问号!

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白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样.我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜.白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50～65度.根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸

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酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等.（1）酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽

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